Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hareragu II (civet de lièvre)

Hareragu II (civet de lièvre) fra Erken 1914: harestykker marineres 2 timer i konjakk, olje, rødvin, løk og krydder, kokes møre i gryte med langbrunet mel, løk og suppevisk, og sausen jevnes til slutt med utvannet hareblod temperert med varm saus. Anrettes med stekt flesk, små stekte løk og eventuelt champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den «ekte» franske civet, der sausen til slutt jevnes med harens eget blod. Erken understreker at blodet må vannes ut og temperes med noen skjeer varm saus før det røres inn, slik at det ikke skiller seg. Marinaden av konjakk, olje, rødvin og løk gir kjøttet en dyp viltsmak.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens haren

    Flå haren og åpne den. Ta vare på blodet, og legg leveren i vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet. Vask og tørk haren og del den opp.

  2. 2

    Marinér

    Legg harestykkene i et litt dypt fat og hell over konjakk, olje, 1 oppdelt løk, salt, pepper og rødvin. La kjøttet ligge i marinaden i 2 timer.

  3. 3

    Brun flesk, løk og mel

    Skjær fleskt i store terninger og brun det i smøret. Ta fleskt opp, og brun grovskåret løk sammen med melet i smøret. Det blir best og penest om melet får bli godt mørkt.

  4. 4

    Kok gryten

    Tørk harestykkene godt og legg dem i gryten. Fukt med den silte marinaden, legg i suppevisken og la det småkoke til kjøttet er mørt.

  5. 5

    Jevn med blodet

    Rett før anretning jevnes sausen med hareblodet: spe blodet med litt vann og rør først inn et par spiseskjeer av den varme sausen før alt røres i gryten. Sausen må ikke koke etterpå.

  6. 6

    Anretning

    Legg harestykkene i gryten der fleskt ble stekt, sammen med små stekte løk og eventuelt champignon. Sil sausen over.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram). «Suppevisk» er beholdt med forklaring (bunt av suppegrønt/urter). Hareblodet er markert som valgfritt for moderne kjøkken, med melsmøring som alternativ. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 311)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 hare (med blod og lever; galleblæren fjernes forsiktig). 2 dl konjakk. del. konjak 2 dl salatolje. del. salatolje 2 løk (1 til marinaden, 1 grovskåret til bruning). salt. pepper. salt pepper 2 dl rødvin. del. rødvin 150 g gr. flesk (fet svinesideflesk, i store terninger). 50 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 1 suppevisk (bunt av suppegrønt og urter). små løk (stekte, til anretning). champignon (valgfritt). Flå haren og åpne den. Ta suppevisk. Haren flaaes, aapnes, blodet tages vare på blodet, paa, og legg leveren lægges i vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet. Vask og tørk haren og del den opp.. Legg harestykkene vand, efterat man forsigtig har fjernet galdeblæren. Haren vaskes, tørres, skjæres op, lægges i et litt dypt fat og hell over konjakk, overheldes konjak, olje, 1 oppdelt løk, salt, pepper og rødvin. La kjøttet ligge rødvin; ligger i marinaden denne marinade i 2 timer.. Skjær fleskt timer. Flesket skjæres i store terninger og brun det brunes i smøret. Ta fleskt opp, smørret; flesket tages op, og brun grovskåret grovskaaren løk sammen med melet brunes i smøret. Det smørret, tillikemed melet; det blir best bedst og penest penest, om melet får bli godt mørkt.. Tørk harestykkene det langbrunes. Harestykkerne tørres godt og legg dem i gryten. Fukt lægges i; fugtes med den silte marinaden, legg i suppevisken silede marinade, tilsættes en suppevisk og la det småkoke smaakoker, til kjøttet er mørt.. Rett mørt. Like før anretning anretningen jevnes sausen med hareblodet: spe blodet med hareblodet, idet dette vannes litt vann og rør først inn irøres et par spiseskjeer spiseskeer av den varme sausen før alt røres i gryten. Sausen må ikke koke etterpå.. Legg harestykkene sausen. Harestykkerne lægges i gryten der fleskt ble den gryte, hvori flesket er stekt, sammen med små tillikemed smaa, stekte løk og eventuelt champignon. Sil sausen og, om man vil, champignons. Sausen siles over.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, gram). «Suppevisk» er beholdt med forklaring (bunt av suppegrønt/urter). Hareblodet er markert som valgfritt for moderne kjøkken, med melsmøring som alternativ. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må haren marineres?
Harestykkene ligger i marinaden av konjakk, salatolje, løk, salt, pepper og rødvin i 2 timer før de brunes.
Hva gjør jeg med blodet og leveren?
Blodet tas vare på når haren åpnes, og leveren legges i vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet – pass på at den ikke sprekker.
Hvorfor skal melet brunes lenge?
Oppskriften anbefaler å "langbrune" løk og mel i smøret sammen: da blir ragúen både best på smak og penest i fargen.
Hvordan vet jeg at retten er ferdig?
Harestykkene småkoker i den silte marinaden med suppevisk til kjøttet er mørt; regn med lang tid – oppgitt total tid inkludert marinering er ca. 5 timer.