Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hareragu II (civet de lièvre)

Hareragu II (civet de lièvre) fra Erken 1914: harestykker marineres 2 timer i konjakk, olje, rødvin, løk og krydder, kokes møre i gryte med langbrunet mel, løk og suppevisk, og sausen jevnes til slutt med utvannet hareblod temperert med varm saus. Anrettes med stekt flesk, små stekte løk og eventuelt champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den «ekte» franske civet, der sausen til slutt jevnes med harens eget blod. Erken understreker at blodet må vannes ut og temperes med noen skjeer varm saus før det røres inn, slik at det ikke skiller seg. Marinaden av konjakk, olje, rødvin og løk gir kjøttet en dyp viltsmak.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens haren

    Flå haren og åpne den. Ta vare på blodet, og legg leveren i vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet. Vask og tørk haren og del den opp.

  2. 2

    Marinér

    Legg harestykkene i et litt dypt fat og hell over konjakk, olje, 1 oppdelt løk, salt, pepper og rødvin. La kjøttet ligge i marinaden i 2 timer.

  3. 3

    Brun flesk, løk og mel

    Skjær fleskt i store terninger og brun det i smøret. Ta fleskt opp, og brun grovskåret løk sammen med melet i smøret. Det blir best og penest om melet får bli godt mørkt.

  4. 4

    Kok gryten

    Tørk harestykkene godt og legg dem i gryten. Fukt med den silte marinaden, legg i suppevisken og la det småkoke til kjøttet er mørt.

  5. 5

    Jevn med blodet

    Rett før anretning jevnes sausen med hareblodet: spe blodet med litt vann og rør først inn et par spiseskjeer av den varme sausen før alt røres i gryten. Sausen må ikke koke etterpå.

  6. 6

    Anretning

    Legg harestykkene i gryten der fleskt ble stekt, sammen med små stekte løk og eventuelt champignon. Sil sausen over.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, gram). «Suppevisk» er beholdt med forklaring (bunt av suppegrønt/urter). Hareblodet er markert som valgfritt for moderne kjøkken, med melsmøring som alternativ. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 311) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 hare (med blod og lever; galleblæren fjernes forsiktig). 2 del. konjak dl konjakk. 2 del. salatolje dl salatolje. 2 løk salt pepper (1 til marinaden, 1 grovskåret til bruning). salt. pepper. 2 del. rødvin dl rødvin. 150 gr. g flesk (fet svinesideflesk, i store terninger). 50 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 suppevisk. Haren flaaes, aapnes, blodet tages suppevisk (bunt av suppegrønt og urter). små løk (stekte, til anretning). champignon (valgfritt). Flå haren og åpne den. Ta vare paa, på blodet, og legg leveren lægges i vand, efterat man forsigtig har fjernet galdeblæren. Haren vaskes, tørres, skjæres op, lægges vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet. Vask og tørk haren og del den opp.. Legg harestykkene i et litt dypt fat og overheldes konjak, hell over konjakk, olje, 1 oppdelt løk, salt, pepper og rødvin; ligger rødvin. La kjøttet ligge i denne marinade marinaden i 2 timer. Flesket skjæres timer.. Skjær fleskt i store terninger og brunes brun det i smørret; flesket tages op, smøret. Ta fleskt opp, og grovskaaren brun grovskåret løk brunes sammen med melet i smørret, tillikemed melet; det smøret. Det blir bedst best og penest, penest om det langbrunes. Harestykkerne tørres melet får bli godt mørkt.. Tørk harestykkene godt og lægges i; fugtes legg dem i gryten. Fukt med den silede marinade, tilsættes en suppevisk silte marinaden, legg i suppevisken og smaakoker, la det småkoke til kjøttet er mørt. Like mørt.. Rett før anretningen anretning jevnes sausen med hareblodet, idet dette vannes hareblodet: spe blodet med litt vann og rør først irøres inn et par spiseskeer spiseskjeer av sausen. Harestykkerne lægges i den gryte, hvori flesket er varme sausen før alt røres i gryten. Sausen må ikke koke etterpå.. Legg harestykkene i gryten der fleskt ble stekt, tillikemed smaa, sammen med små stekte løk og, om man vil, champignons. Sausen siles og eventuelt champignon. Sil sausen over.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, gram). «Suppevisk» er beholdt med forklaring (bunt av suppegrønt/urter). Hareblodet er markert som valgfritt for moderne kjøkken, med melsmøring som alternativ. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må haren marineres?
Harestykkene ligger i marinaden av konjakk, salatolje, løk, salt, pepper og rødvin i 2 timer før de brunes.
Hva gjør jeg med blodet og leveren?
Blodet tas vare på når haren åpnes, og leveren legges i vann etter at galleblæren er forsiktig fjernet – pass på at den ikke sprekker.
Hvorfor skal melet brunes lenge?
Oppskriften anbefaler å "langbrune" løk og mel i smøret sammen: da blir ragúen både best på smak og penest i fargen.
Hvordan vet jeg at retten er ferdig?
Harestykkene småkoker i den silte marinaden med suppevisk til kjøttet er mørt; regn med lang tid – oppgitt total tid inkludert marinering er ca. 5 timer.