Hvor lenge må hareraguen koke?

Den koker langsomt under lokk i 2 til 3 timer, til kjøttet er godt mørt. Med forberedelse blir samlet tid rundt 3,5 timer.

Hvordan brunes kjøttet riktig?

Skjær flesket (100 g) i små terninger og brun det i smøret. Ta fleskebitene ut av gryten, legg inn harestykkene som er vendt i hvetemel, og brun dem. Deretter tilsettes rødvin, kraft, krydder, finhakket løk og fleskebitene igjen.

Hvordan kan sausen smaksettes?

Oppskriften foreslår å tilsette sukker, eddik og nellik, eller ribssyltetøy. Grunnkrydderet er en knivsodd muskat, en knivsodd pepper og 2 teskjeer salt, sammen med 2 dl rødvin og 3/4 liter kjøttkraft.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 311, og er en norsk versjon av fransk civet de lièvre. Den er beregnet til 5 porsjoner.

Hareragu I (civet de lièvre)

Name: Hareragu I (civet de lièvre)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 hare (flådd, renset og delt i passende stykker); 40 g hvetemel (til å mele harestykkene); 60 g smør; 100 g flesk (fet svinesideflesk, i små terninger); 2 dl rødvin; 7,5 dl kjøttkraft; 1 knivsodd muskat; 1 knivsodd pepper; 2 ts salt; små løk (finskåret); sukker, eddik og nellik eller ripssyltetøy (til avstemming av sausen)

Hareragu I (civet de lièvre) fra Erken 1914: haren deles opp, meles og brunes i smør sammen med fleskterninger, kokes 2–3 timer under lokk i rødvin og kjøttkraft med løk og krydder, og smakes til med sukker, eddik og nellik eller ripssyltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk civet – fransk-inspirert haregryte – i enkel utgave. Erken gir valget mellom en sursøt avstemming med sukker, eddik og nellik, eller den mer norske løsningen med ripssyltetøy.

Slik gjør du

1
Del opp haren
Flå og rens haren som til harestek, og del den i passende stykker.
2
Brun fleskt
Skjær fleskt i små terninger og brun det i smøret i en gryte. Ta fleskt ut av gryten.
3
Brun kjøttet
Mel harestykkene og brun dem godt i fettet i gryten.
4
Kok gryten
Tilsett rødvin, kjøttkraft, muskat, pepper, salt, finskåret løk og de brunede fleskternene. La det koke langsomt under lokk i 2–3 timer til kjøttet er godt mørt.
5
Smak til
Smak sausen til med sukker, eddik og nellik, eller med ripssyltetøy.

Endringer fra originalen

Mengden rødvin manglet i OCR-teksten og er satt til 2 dl etter mønster av Hareragout II. Mål er modernisert (gram, dl, l, teskje, knivsodd). «Flesk» er tolket som fersk fet svinesideflesk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må hareraguen koke?: Den koker langsomt under lokk i 2 til 3 timer, til kjøttet er godt mørt. Med forberedelse blir samlet tid rundt 3,5 timer.
Hvordan brunes kjøttet riktig?: Skjær flesket (100 g) i små terninger og brun det i smøret. Ta fleskebitene ut av gryten, legg inn harestykkene som er vendt i hvetemel, og brun dem. Deretter tilsettes rødvin, kraft, krydder, finhakket løk og fleskebitene igjen.
Hvordan kan sausen smaksettes?: Oppskriften foreslår å tilsette sukker, eddik og nellik, eller ribssyltetøy. Grunnkrydderet er en knivsodd muskat, en knivsodd pepper og 2 teskjeer salt, sammen med 2 dl rødvin og 3/4 liter kjøttkraft.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 311, og er en norsk versjon av fransk civet de lièvre. Den er beregnet til 5 porsjoner.