Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Harepostei (pâté de lièvre)

Erkens harepostei fra 1914: hare brunes med løk, selleri, gulrot og laurbær, kokes mør i rødvin og buljong, kjøttet plukkes av beina og moses med 125 g smør, spes med varm kraft og smakes til med ripsgelé, salt og pepper. Fylles i smurt form, dekkes med smeltet smør og modnes kaldt et par dager før den hvelves ut.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 313 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kalde postelser av vilt hørte til det finere kalde bordet, og Erken understreker at posteien må lages et par dager i forveien og lagres kaldt – datidens svar på kjøleskap var kjeller eller stabbur.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun haren

    Del den rensede haren i passende stykker og brun dem i 50 g smør sammen med løk, selleri, gulrot og laurbærblad.

  2. 2

    Kok mørt

    Tilsett rødvin og buljong, og la det koke til kjøttet er mørt.

  3. 3

    Plukk kjøttet

    Plukk kjøttet av beina med det samme, la det avkjøle, og knus/mos det sammen med 125 g smør (morter eller foodprosessor).

  4. 4

    Spe med sky

    Tilsett den varme kraften litt etter litt til farsen er passe fast. Rør farsen helt fin.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med ripsgelé, salt og pepper.

  6. 6

    Fyll formen

    Smør en form, fyll den med farsen og hell et par spiseskjeer smeltet smør over.

  7. 7

    Modning

    Posteien bør lages et par dager før bruk og oppbevares kaldt. Dypp formen et øyeblikk i vann og hvelv posteien ut før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl). «Støtes» er modernisert til å knuses/moses i morter eller kjøres i foodprosessor. Merk at originalen oppgir 50 g smør til bruning i tillegg til de 125 g i ingredienslisten; dette er beholdt som egen mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 346) → 1914 (korrekturlest, s. 313)~45% av teksten endretfjernetlagt til
(Pâté de liévre.) 1 hare 1 løk 1 skive selleri 1 gulerot 1 lite litet laurbærblad ½ 1. 1/2 l. rødvin 1 1. l. buljong 125 gr. smør 1 spiseskje ripsgelé spiseske ribsgelé pepper salt. Den rensede hare deles op i passende stykker og brunes i 50 gr. smør tillikemed løk, selleri, gulerøtter og laurbærblad, tilsettes tilsættes rødvin og buljong, buljong og koker koker, til kjøttet er mørt. Kjøttet plukkes straks fra benene, avkjøles og støtes med 125 gr. smør; den varme sky tilsettes tilsættes litt efter litt, til farsen farcen er passe fast. Farsen Farcen røres fullstendig fuldstændig fin, tilsettes ripsgelé, tilsættes ribsgelé, salt og pepper. En form smøres, fylles fyldes med farsen, overhelles farcen, overheldes et par spiseskjeer spiseskeer smeltet smør. Posteien bør tillages et par dager dage, før den skal brukes; opbevares på paa et koldt sted. Varmes Vandes da et øieblikk øieblik og hvelves hvælves ut. Ragouten kan legges lagvis med kjøttfarse i form utforet med utkjevlet mørdeig; et lokk av deigen legges også over. Stekes i varm ovn 1 time. En sterk viltsaus serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bør posteien lages et par dager før servering?
Oppskriften anbefaler at posteien tillages et par dager før bruk, slik at den får satt seg og smaken utviklet seg. Den oppbevares kaldt, og formen vannes et øyeblikk før posteien vendes ut.
Hvordan får jeg farsen passe fast?
Kjøttet plukkes fra beina straks etter koking, avkjøles og støtes med 125 g smør. Deretter tilsettes den varme kraften (skyen) litt etter litt til farsen er passe fast, og røres helt fin.
Hva gir posteien smak?
Haren brunes i smør sammen med løk, selleri, gulrot og et lite laurbærblad, og kokes mør i 1/2 l rødvin og 1 l buljong. Til slutt smaksettes farsen med en spiseskje ripsgelé, salt og pepper.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn omtrent 3 timer totalt (kilde: Stor kokebok 1914, s. 313), til 8 porsjoner – i tillegg kommer de par dagene posteien skal stå kaldt.