Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskegratin med spansk saus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap fisken

    Skjær den rensede, vaskede og tørkede fisken fra skinn og ben. Skrap kjøttet helt fint fra halen og oppover. Bruk kolje, sei eller torsk.

  2. 2

    Lag farsen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok opp og la det avkjøles. Rør inn den fint skrapede fisken litt etter litt, så muskat, eggeplommene, de stivpiskede eggehvitene, sherryen og salt etter smak.

  3. 3

    Stek

    Ha massen i en smurt form som er strødd med griljermel. Strø finstøtt kavring over og stek i ovnen i ½–¾ time. Server i formen.

  4. 4

    Kraft av restene

    Av fiskebein og skinn kan du koke kraft: sett dem over med akkurat så mye kaldt vann at det dekker, og 1 toppet ts salt per liter vann.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 45)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegratin med spansk sauce 1 tallerken skrapet fiskekjøtt (fullt; kolje, sei eller torsk). tallerkenfuld skrabet fisk, 50 g smør. smør, 50 g hvetemel. 2,5 hvedemel, 2.5 dl melk. 0,25 ts muskat. 0,5 melk, 0.25 theske muskat, 0.5 dl sherry. sherry, 3 stk egg (skilt). salt (etter smak). smør og griljermel (kavring) (til forma). fiskeben og skinn (til kraft; 1 toppet ts eg, salt per liter vann). Skjær den Den rensede, vaskede og tørkede fisken vaskede, tørrede fisk skjæres fra skinn skind og ben. Skrap kjøttet helt fint ben og skrabes ganske fin fra halen og oppover. Bruk kolje, opover. Kolje, sei eller torsk.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken. Kok opp og la det avkjøles. Rør inn melken, gives et opkog; afkjøles, tilsættes den fint skrapede fisken litt etter litt, så udgnedne fisk lidt efter lidt, muskat, eggeplommene, eggeblommerne, de stivpiskede eggehvitene, sherryen stivvispede eggehvider, vinen og salt etter smak.. Ha massen efter smag. — Haves i en smurt form som er strødd og strøet form; strøes over med griljermel. Strø finstøtt finstødt kavring over og stek steger i ovnen i ½–¾ ½—¾ time. Server — Serveres i formen.. Av fiskebein formen. Fiskeben og skinn kan du koke kraft: sett dem skind koges kraft paa; sæt alt over ilden med akkurat så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at det dekker, og netop staar over; 1 toppet ts theske salt per til hver liter vann. vand.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!