Fiskegratin med spansk saus

Fiskegratin med spansk sauce 1 tallerkenfuld skrabet fisk, 50 g smør, 50 g hvedemel, 2.5 dl melk, 0.25 theske muskat, 0.5 dl sherry, 3 stk eg, salt Den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres fra skind og ben og skrabes ganske fin fra halen og opover. Kolje, sei eller torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken, gives et opkog; afkjøles, tilsættes den fint udgnedne fisk lidt efter lidt, muskat, eggeblommerne, de stivvispede eggehvider, vinen og salt efter smag. — Haves i smurt og strøet form; strøes over med finstødt kavring og steger i ovnen ½—¾ time. — Serveres i formen. Fiskeben og skind koges kraft paa; sæt alt over ilden med saa meget koldt vand, at det netop staar over; 1 toppet theske salt til hver liter vand.