Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskefarse av gjedde

Erkens fiskefarse av gjedde: skrapet gjeddekjøtt kvernes med salt og potetmel, tilsettes smeltet smør, spes med kald melk og fløte, og kokes som pudding i vannbad i ovnen i 1 time. Skinn og bein kokes til gjeddesuppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 114 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk i norske innsjøer, og det faste, magre kjøttet egnet seg særlig godt til farse. Erken lar ingenting gå til spille: skinn og bein kokes til kraft for gjeddesuppe. Malingen i kjøttkvern flere ganger gir den fine, luftige konsistensen som kjennetegner en god fiskefarse.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens og vask gjedda, tørk den godt og del den langsetter fra halen og oppover. Skrap fiskekjøttet fritt fra skinn og bein.

  2. 2

    Kvern med salt og potetmel

    Bland fiskekjøttet med salt og potetmel og kvern blandingen fem ganger (eller kjør den godt i foodprosessor).

  3. 3

    Tilsett smøret

    Tilsett det smeltede, avkjølte smøret litt etter litt mens farsen kvernes fem ganger til.

  4. 4

    Spe med melk og fløte

    Ha farsen i et fat og spe forsiktig med kokt, avkjølt melk og fløte under stadig røring. Smak til med mer salt og muskat.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Fyll farsen i en godt smurt puddingform og kok den i vannbad i ovnen i 1 time ved ca. 160 °C. Legg et smurt bakepapir over formen om overvarmen er sterk.

  6. 6

    Kraft av restene

    Kok kraft av skinn og bein til gjeddesuppe.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 dyp tallerkenfuld skrapet fisk» er anslått til ca. 600 g reint fiskekjøtt. OCR-en var utydelig for melke- og fløtemengden (skrevet «8/4» og «3/i»); det er tolket som 3/4 liter melk og 1/4 liter fløte. Potetmel erstatter «potetesmel», og malingen 5 + 5 ganger beskrives som gjentatt kverning eller kjøring i foodprosessor.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerkenfuld 600 g skrapet fisk (gjedde) gjeddekjøtt (reint fiskekjøtt uten skinn og bein). 1 spiseske salt 1/2 spiseske potetesmel ss salt. 0,5 ss potetmel. 75 gr. g smør ca. 3/4 l. kokt, kold (smeltet og avkjølt). 7,5 dl melk 1/4 l. kokt, kold (kokt og avkjølt). 2,5 dl fløte salt (kokt og avkjølt). salt (etter smak). muskat efter smak Fisken renses, vaskes, tørres (etter smak). smør til formen. Rens og deles langsefter vask gjedda, tørk den godt og del den langsetter fra halen og opover. Fiskekjøttet skrapes fra. Til 1 dyp tallerkenfuld skrapet fisk tages 1 spiseske oppover. Skrap fiskekjøttet fritt fra skinn og bein.. Bland fiskekjøttet med salt og 1/2 spiseske potetesmel; dette males 5 ganger, tilsættes potetmel og kvern blandingen fem ganger (eller kjør den godt i foodprosessor).. Tilsett det smeltede, avkjølte smøret litt efter etter litt 75 gr. smeltet, koldt smør under endnu 5 gangers maling. Fisken tages saa mens farsen kvernes fem ganger til.. Ha farsen i et fat, fat og under stadig røren spædes sagte ca. 3/4 l. spe forsiktig med kokt, kold avkjølt melk og 1/4 l. kokt, kold fløte i. Tilslut mere under stadig røring. Smak til med mer salt og muskat efter smak. Farcen haves muskat.. Fyll farsen i en godt smurt puddingform og koker kok den i vandbad vannbad i ovnen i 1 time. Læg time ved ca. 160 °C. Legg et smurt, hvitt papir smurt bakepapir over formen, hvis formen om overvarmen er sterk. Paa skind og ben kokes sterk.. Kok kraft av skinn og bein til gjeddesuppe.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 dyp tallerkenfuld skrapet fisk» er anslått til ca. 600 g reint fiskekjøtt. OCR-en var utydelig for melke- og fløtemengden (skrevet «8/4» og «3/i»); det er tolket som 3/4 liter melk og 1/4 liter fløte. Potetmel erstatter «potetesmel», og malingen 5 + 5 ganger beskrives som gjentatt kverning eller kjøring i foodprosessor.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal farsen kokes?
Farsen fylles i smurt puddingform og kokes i vannbad i ovnen i ca. 1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt inkludert rensing, skraping og maling av fisken.
Hvorfor skal melken og fløten være kokt og kald?
Melken og fløten kokes først og avkjøles helt før de spes inn litt om litt under stadig røring. Kald væske gjør at farsen binder seg og ikke skiller seg.
Hvor mange ganger males fisken?
Den skrapte fisken males 5 ganger med salt og potetmel, deretter tilsettes 75 g smeltet, avkjølt smør litt om litt under ytterligere 5 gangers maling – i alt 10 ganger.
Hvordan behandles gjedda før farsen lages?
Fisken renses, vaskes og tørkes, deles langsetter fra halen og oppover, og fiskekjøttet skrapes fra skinn og bein. Oppskriften bruker 1 dyp tallerkenfull skrapet fisk.