Fisk i hvit saus med poteter

Fisk i hvid sauce med poteter 1 dyb tallerkenfuld kogt, kold fisk, 1 l udpressede poteter, 1 stk eggeblomme, 2 spiseskeer melk, 15 g smør, 1 knivsod peber, salt, 0.25 l fløde (eller melk), 1 dl fiskekraft, 100 g smør, 15 g hvedemel De udpressede poteter irøres eggeblommen, 15 gr. smeltet smør og 2 à 3 spiseskeer melk; salt efter smag. Halvparten af potetesdeigen lægges paa et fladt anretningsfad, presses lidt ned i midten, rundt kanten mærkes med en i mel dyppet gaffel. Resten af potetesdeigen rulles i runde, smaa boller, der sættes tæt sammen op paa potetesborden rundt kanten. Den i lidt store stykker opplukkede fisk lægges paa potetesborden lagvis med saucen, lavet paa følgende maade: Melet haves i gryden, udvispes lidt efter lidt med fløden og fiskekraften, tilsættes det kolde smør i smaastykker, sættes over ilden og gives under stadig vispen et opkog. Salt og peber efter smag. Potetesbollerne og kanten pensles over med eg; det hele strøes med stødt kavring, dryppes med ganske lidt smeltet smør. Fadet sættes i stegeovnen over vandbad i 10 min. eller til poteterne er lysebrune. Ved servering stikkes et par persilleblade i midten af retten.