Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fisk à la Soto Maior

Fisk à la Soto Maior fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: kveiteskiver lagt lagvis med lettbrunet sjampinjong i form, overhelt en halvbrun saus av smør, mel, kjøttkraft og fløte jevnet med eggeplomme, sherry og sitron, og stekt lysebrun i ovn. Sjampinjong kan sløyfes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den franskklingende retten løfter kveite til selskapsmat med en halvbrun kraftsaus, sjampinjong og sherry. Sluttbemerkningen om å sløyfe sjampinjongene «vil man ikke spendere» dem, minner om at kokeboken skulle tjene både herskapskjøkken og nøysomme hjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag en halvbrun saus

    Halvbrun smør og mel i en gryte til en lys brun jevning. Spe med kjøttkraft og fløte, la det koke opp og løft gryten av varmen.

  2. 2

    Smak til sausen

    Rør inn eggeplommer, sherry, sitronsaft og salt etter smak i den avkjølte sausen.

  3. 3

    Legg opp i form

    Skjær den rensede kveiten i fingertykke skiver. Legg fisken lagvis i en form med de kløyvde, lettbrunede sjampinjongene, og hell sausen over.

  4. 4

    Stek

    Stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time, til retten er lysebrun. Sjampinjongen kan sløyfes om ønskelig.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (2 dcl fløte til 2 dl, 2 dcl kjøttkraft, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «Hellefisk» er oversatt til kveite. Sjampinjongmengden er anslått til cirka 200 g siden originalen bare skriver «champignons». Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk à la Soto Maior. 2 kg. hellefisk, kg kveite (renset, uten skinn og bein). 50 gr. smør, g smør. 50 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. fløde, dl fløte. 2 » kjødkraft, dl kjøttkraft. 2 æggeblommer, salt, ½ dcl. sherry, ¼ citron, champignons. Smør stk eggeplommer. salt (etter smak). 0,5 dl sherry. 0,25 stk sitron (saften). 200 g sjampinjong (kløyvd og lettbrunet i smør, kan sløyfes). Halvbrun smør og mel halvbrunes i gryden, spædes en gryte til en lys brun jevning. Spe med kraften kjøttkraft og fløden, gives et opkog, løftes af ilden; saa haves æggeblommen, sherryen, citronsaften samt salt efter smag i. Fisken, der er befriet for skind fløte, la det koke opp og ben løft gryten av varmen.. Rør inn eggeplommer, sherry, sitronsaft og skaaret salt etter smak i fingertykke skiver, lægges den avkjølte sausen.. Skjær den rensede kveiten i formen fingertykke skiver. Legg fisken lagvis i en form med de kløvede, i smør let brunede champignons, kløyvde, lettbrunede sjampinjongene, og saucen heldes over. Steges hell sausen over.. Stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent ½ en halv time, til den retten er lysebrun. Vil man ikke spendere champignons, saa bare udelad dem. Sjampinjongen kan sløyfes om ønskelig.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (2 dcl fløte til 2 dl, 2 dcl kjøttkraft, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «Hellefisk» er oversatt til kveite. Sjampinjongmengden er anslått til cirka 200 g siden originalen bare skriver «champignons». Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hellefisk?
Hellefisk er det eldre norske og danske navnet på kveite. Retten kan også lages med annen fast hvit fisk.
Må jeg bruke sjampinjong?
Nei. Originalen sier uttrykkelig at man bare kan utelate sjampinjongene om man ikke vil koste på seg dem.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!