Hellefisk er det eldre norske og danske navnet på kveite. Retten kan også lages med annen fast hvit fisk.

Må jeg bruke sjampinjong?

Nei. Originalen sier uttrykkelig at man bare kan utelate sjampinjongene om man ikke vil koste på seg dem.

Fisk à la Soto Maior

Name: Fisk à la Soto Maior
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kveite (renset, uten skinn og bein); 50 g smør; 50 g hvetemel; 2 dl fløte; 2 dl kjøttkraft; 2 stk eggeplommer; salt (etter smak); 0,5 dl sherry; 0,25 stk sitron (saften); 200 g sjampinjong (kløyvd og lettbrunet i smør, kan sløyfes)

Fisk à la Soto Maior fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: kveiteskiver lagt lagvis med lettbrunet sjampinjong i form, overhelt en halvbrun saus av smør, mel, kjøttkraft og fløte jevnet med eggeplomme, sherry og sitron, og stekt lysebrun i ovn. Sjampinjong kan sløyfes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den franskklingende retten løfter kveite til selskapsmat med en halvbrun kraftsaus, sjampinjong og sherry. Sluttbemerkningen om å sløyfe sjampinjongene «vil man ikke spendere» dem, minner om at kokeboken skulle tjene både herskapskjøkken og nøysomme hjem.

Slik gjør du

1
Lag en halvbrun saus
Halvbrun smør og mel i en gryte til en lys brun jevning. Spe med kjøttkraft og fløte, la det koke opp og løft gryten av varmen.
2
Smak til sausen
Rør inn eggeplommer, sherry, sitronsaft og salt etter smak i den avkjølte sausen.
3
Legg opp i form
Skjær den rensede kveiten i fingertykke skiver. Legg fisken lagvis i en form med de kløyvde, lettbrunede sjampinjongene, og hell sausen over.
4
Stek
Stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time, til retten er lysebrun. Sjampinjongen kan sløyfes om ønskelig.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (2 dcl fløte til 2 dl, 2 dcl kjøttkraft, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «Hellefisk» er oversatt til kveite. Sjampinjongmengden er anslått til cirka 200 g siden originalen bare skriver «champignons». Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hellefisk?: Hellefisk er det eldre norske og danske navnet på kveite. Retten kan også lages med annen fast hvit fisk.
Må jeg bruke sjampinjong?: Nei. Originalen sier uttrykkelig at man bare kan utelate sjampinjongene om man ikke vil koste på seg dem.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!