Hvordan får jeg skallene lett av kastanjene?

Snitt/åpne skallene, dypp kastanjene i rykende varmt fett og ta dem opp etter et halvt minutt. Da lar skallene seg fjerne. Deretter kokes kastanjene nesten møre i kjøttkraft, tas opp og avkjøles før de blandes i farsen.

Hva består fyllet av?

Avkjølte, forkokte kastanjer (ca. 1 1/4 kg) blandet med 1 kg finhakket flesk som er gnidd gjennom hårsikt. Farsen fylles i kalkunen, som bindes sammen før steking.

Hvor lenge og hvordan stekes kalkunen, og hva serveres til?

Den stekes i varm ovn eller i gryte – regn med rundt 3 timer totalt for retten – og må dryppes ofte med skyen. Skjær den pent opp og server med brunede poteter og hodesalat, samt sky eller jevnet brun saus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 276. Den er beregnet på 8 porsjoner.

Farsert kalkun med kastanjer

Name: Farsert kalkun med kastanjer
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalkun (renset, ca. 4–5 kg); salt; pepper; 150 g fett svineflesk i skiver (til å dekke brystet); 60 g smør; 1,5 l kjøttkraft; 1,25 kg kastanjer; 1 kg fett svinekjøtt (finhakket, til farsen)

Erkens farserte kalkun med kastanjer: kastanjer skrelles etter dypping i varmt fett, kokes møre i kraft, blandes med finhakket svineflesk til farse, fylles i kalkunen som barderes med fleskeskiver, dampes og stekes ferdig i varm ovn med drypping; serveres med brunede poteter, hodesalat og sky eller brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festmåltid fra kalkunkapitlet i «Stor kokebok». Oppskriften bygger på den foregående kalkunoppskriften på samme side og forutsetter at leseren steker fuglen dekket med flesk og dryppet med sky.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Rens kalkunen, gni den innvendig med salt og pepper. Legg fleskeskiver i bunnen av en stor gryte.
2
Kastanjene
Skjær et snitt i skallet på kastanjene, dypp dem i rykende varmt fett og ta dem opp etter et halvt minutt. Fjern skall og hud.
3
Kok kastanjene
Kok kastanjene nesten møre i kjøttkraft. Ta dem opp og avkjøl.
4
Farsen
Bland kastanjene med det finhakkede svinekjøttet, som er presset gjennom sil. Smak til med salt og pepper.
5
Fyll fuglen
Fyll farsen i kalkunen og bind eller sy den godt sammen.
6
Steking
Legg kalkunen på fleskeskivene i gryten, hell på noe kjøttkraft, damp den til den er nesten mør. Ta så fleskeskivene bort, smelt smøret og hell det over brystet.
7
Fullfør i ovnen
Sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og stek kalkunen ferdig, mens den ofte dryppes med skyen. Den skal bare bli lysebrun.
8
Servering
Skjær kalkunen pent opp og legg den opp så den ser hel ut. Server med brunede poteter og hodesalat, og med skyen eller jevnet brun saus.

Endringer fra originalen

Mengder og enheter er modernisert (gr → g, del → dl). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineflesk/bacon-skiver til dekking og malt/finhakket svinekjøtt til farsen. Fremgangsmåten fra den foregående oppskriften (bardering med fleskeskiver, dampstart, steking i varm ovn med drypping) er skrevet ut i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg skallene lett av kastanjene?: Snitt/åpne skallene, dypp kastanjene i rykende varmt fett og ta dem opp etter et halvt minutt. Da lar skallene seg fjerne. Deretter kokes kastanjene nesten møre i kjøttkraft, tas opp og avkjøles før de blandes i farsen.
Hva består fyllet av?: Avkjølte, forkokte kastanjer (ca. 1 1/4 kg) blandet med 1 kg finhakket flesk som er gnidd gjennom hårsikt. Farsen fylles i kalkunen, som bindes sammen før steking.
Hvor lenge og hvordan stekes kalkunen, og hva serveres til?: Den stekes i varm ovn eller i gryte – regn med rundt 3 timer totalt for retten – og må dryppes ofte med skyen. Skjær den pent opp og server med brunede poteter og hodesalat, samt sky eller jevnet brun saus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 276. Den er beregnet på 8 porsjoner.