Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Farsert kalkun med kastanjer

Erkens farserte kalkun med kastanjer: kastanjer skrelles etter dypping i varmt fett, kokes møre i kraft, blandes med finhakket svineflesk til farse, fylles i kalkunen som barderes med fleskeskiver, dampes og stekes ferdig i varm ovn med drypping; serveres med brunede poteter, hodesalat og sky eller brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festmåltid fra kalkunkapitlet i «Stor kokebok». Oppskriften bygger på den foregående kalkunoppskriften på samme side og forutsetter at leseren steker fuglen dekket med flesk og dryppet med sky.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens kalkunen, gni den innvendig med salt og pepper. Legg fleskeskiver i bunnen av en stor gryte.

  2. 2

    Kastanjene

    Skjær et snitt i skallet på kastanjene, dypp dem i rykende varmt fett og ta dem opp etter et halvt minutt. Fjern skall og hud.

  3. 3

    Kok kastanjene

    Kok kastanjene nesten møre i kjøttkraft. Ta dem opp og avkjøl.

  4. 4

    Farsen

    Bland kastanjene med det finhakkede svinekjøttet, som er presset gjennom sil. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Fyll fuglen

    Fyll farsen i kalkunen og bind eller sy den godt sammen.

  6. 6

    Steking

    Legg kalkunen på fleskeskivene i gryten, hell på noe kjøttkraft, damp den til den er nesten mør. Ta så fleskeskivene bort, smelt smøret og hell det over brystet.

  7. 7

    Fullfør i ovnen

    Sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og stek kalkunen ferdig, mens den ofte dryppes med skyen. Den skal bare bli lysebrun.

  8. 8

    Servering

    Skjær kalkunen pent opp og legg den opp så den ser hel ut. Server med brunede poteter og hodesalat, og med skyen eller jevnet brun saus.

Endringer fra originalen

Mengder og enheter er modernisert (gr → g, del → dl). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineflesk/bacon-skiver til dekking og malt/finhakket svinekjøtt til farsen. Fremgangsmåten fra den foregående oppskriften (bardering med fleskeskiver, dampstart, steking i varm ovn med drypping) er skrevet ut i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 306) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Farsert kalkun med kastanjer. (Dindon fard aux marrons.) 1 stk kalkun salt pepper (renset, ca. 4–5 kg). salt. pepper. 150 gr. flesk g fett svineflesk i skiver (til å dekke brystet). 60 gr. smør 1 1/2 1. kjøttkraft 1 1/4 kg. kastanjer g smør. 1,5 l kjøttkraft. 1,25 kg kastanjer. 1 kg. flesk. Kalkunen behandles som kg fett svinekjøtt (finhakket, til farsen). Rens kalkunen, gni den innvendig med salt og pepper. Legg fleskeskiver i foregående opskrift. Skallene åpnes bunnen av en stor gryte.. Skjær et snitt i skallet på kastanjene; de dyppes kastanjene, dypp dem i rykende varmt fett, fett og man tar ta dem op efter 1/2 minutts forløp. Man fjerner skallene opp etter et halvt minutt. Fjern skall og koker dem omtrent hud.. Kok kastanjene nesten møre i kjøttkraft; tas op kjøttkraft. Ta dem opp og avkjøles. Kastanjene blandes avkjøl.. Bland kastanjene med det finhakkede flesk, svinekjøttet, som er gnidd gjennem hårsikt. Denne deig fylles i kalkunen, som bindes sammen presset gjennom sil. Smak til med salt og stekes pepper.. Fyll farsen i varm ovn kalkunen og bind eller gryte sy den godt sammen.. Legg kalkunen på samme måte som forklart fleskeskivene i foregående opskrift. Glem ikke å dryppe gryten, hell på noe kjøttkraft, damp den til den er nesten mør. Ta så fleskeskivene bort, smelt smøret og hell det over brystet.. Sett gryten i varm ovn (ca. 200 °C) og stek kalkunen ferdig, mens den ofte dryppes med skyen. Kalkunen skjæres Den skal bare bli lysebrun.. Skjær kalkunen pent op opp og anrettes legg den opp så den ser hel ut. Server med brunede poteter og grønnsaker. Serveres hodesalat, og med skyen eller jevnet brun saus.

Note til Modernisert

Mengder og enheter er modernisert (gr → g, del → dl). «Flesk» er tolket som fersk, fet svineflesk/bacon-skiver til dekking og malt/finhakket svinekjøtt til farsen. Fremgangsmåten fra den foregående oppskriften (bardering med fleskeskiver, dampstart, steking i varm ovn med drypping) er skrevet ut i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg skallene lett av kastanjene?
Snitt/åpne skallene, dypp kastanjene i rykende varmt fett og ta dem opp etter et halvt minutt. Da lar skallene seg fjerne. Deretter kokes kastanjene nesten møre i kjøttkraft, tas opp og avkjøles før de blandes i farsen.
Hva består fyllet av?
Avkjølte, forkokte kastanjer (ca. 1 1/4 kg) blandet med 1 kg finhakket flesk som er gnidd gjennom hårsikt. Farsen fylles i kalkunen, som bindes sammen før steking.
Hvor lenge og hvordan stekes kalkunen, og hva serveres til?
Den stekes i varm ovn eller i gryte – regn med rundt 3 timer totalt for retten – og må dryppes ofte med skyen. Skjær den pent opp og server med brunede poteter og hodesalat, samt sky eller jevnet brun saus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 276. Den er beregnet på 8 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!