Hvordan tilberedes elgtunger etter denne oppskriften?

De saltes og røykes, og serveres på samme måte som røkt elgkjøtt. Oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 308) er kort og henviser til fremgangsmåten for røkt elgkjøtt.

Hvor lang tid tar prosessen?

Den oppgitte totaltiden er 2880 minutter, altså om lag 48 timer, siden salting og røyking krever lang tid. Selve serveringen skjer først når tungene er ferdig saltet og røkt.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften?

Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 308, i avsnittene om fjærfe og vilt samt salting og røyking.

Elgtunger

Name: Elgtunger
Prep time: 30 min
Cook time: 47 h 30 min
Total time: 48 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg elgtunger; 100 g salt; 10 g salpeter (kan erstattes med nitrittsalt etter anvisning); 25 g sukker

Elgtunger saltes, røykes og serveres på samme måte som røkt elgkjøtt: gnis inn med salt, sukker og salpeter, sys inn i tøy, røykes og serveres i tynne skiver brunet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort henvisning: elgtunger behandles nøyaktig som røkt elgkjøtt. Tunge ble regnet som en delikatesse og ble sjelden kastet.

Slik gjør du

1
Salt og røyk
Gni tungene inn med blandet salt, sukker og salpeter, sy dem inn i tynt tøy og røyk dem – som ved røkt elgkjøtt.
2
Server
Skjær i tynne skiver, brun et øyeblikk i smør og server med eggerøre eller grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder hentet fra oppskriften på røkt elgkjøtt, omregnet til moderne mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 342) → 1914 (korrekturlest, s. 308)~60% av teksten endretfjernetlagt til

~~Saltes,~~ Elgtunger saltes, røkes og serveres på paa samme ~~måte~~ maate som røket ~~elgkjøtt.~~ elgkjøt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes elgtunger etter denne oppskriften?: De saltes og røykes, og serveres på samme måte som røkt elgkjøtt. Oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 308) er kort og henviser til fremgangsmåten for røkt elgkjøtt.
Hvor lang tid tar prosessen?: Den oppgitte totaltiden er 2880 minutter, altså om lag 48 timer, siden salting og røyking krever lang tid. Selve serveringen skjer først når tungene er ferdig saltet og røkt.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?: Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 308, i avsnittene om fjærfe og vilt samt salting og røyking.