Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Elgstek

Erkens elgstek: steken spekkes med spekk, gnis med salt og pepper, brunes i smør og stekes møre med spe av kokende vann, melk og sur fløte. Etter en times steking gnis steken med hvetemel blandet med støtte einebær og stekes videre; ca. 2½ time totalt for 3–4 kg. Kjøtt av gammelt dyr legges først i eddikvann med hele einebær i opptil 8 dager.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Elgstek var storviltets festrett i norske hjem, og Erken understreker at ungt elgkjøtt ikke trenger den utbredte eddiklegingen. Melk, sur fløte og einebær er typiske norske grep for å gi vilt mildhet og aroma.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Kjøtt av ungt elgdyr er mørt og saftig og bør ikke ligge natten over i eddikvann. Spekk steken med strimler av fett spekk.

  2. 2

    Bruning

    Gni steken godt inn med salt og pepper og brun den i smør eller godt matfett.

  3. 3

    Steking

    Spe etter hvert med kokende vann og kokende melk, halvt av hvert, samt den sure fløten. Stek videre til steken er riktig brun og saftig, ca. 1 time.

  4. 4

    Melbelegg

    Ta opp steken og gni den over med hvetemel blandet med finstøtte einebær. Legg den tilbake i pannen eller gryten.

  5. 5

    Ferdigsteking

    Stek videre og øs ofte saus over. Regn ca. 2½ times steketid i alt til en stek på 3–4 kg.

  6. 6

    Gammelt dyr

    Er kjøttet av et gammelt dyr, bør det først ligge inntil 8 dager i eddik og vann med 3 spiseskjeer hele einebær, og deretter behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mengder er samlet i en moderne ingrediensliste med liter og gram. «Godt hjemmegjort matfett» er angitt som smør eller nøytralt fett, og fleskestrimler er modernisert til strimler av fett spekk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 307)~78% av teksten endretfjernetlagt til
3,5 kg 3 à 4 kg. elgstek (gjerne av lår). 150 g fett spekk (skåret i strimler fleskestrimler til spekking). 2 ss salt. 1 ts pepper. 100 g spækning salt pepper smør (eller nøytralt matfett). 3 dl vann (kokende, spes på etter behov). 3 dl eller godt «hjemmegjort» matfett kokende vand kokende melk (kokende, spes på etter behov). 2,5 dl ¼ l. sur fløte (seterrømme). 2 ss hvetemel. 1 ts einebær (finstøtt). 3 ss einebær (hele, kun ved marinering av kjøtt fra gammelt dyr). eddik og vann (kun ved marinering av kjøtt fra gammelt dyr). Kjøtt hvetemel finstøtte enebær. Kjøt av ungt elgdyr unge elgsdyr er mørt og saftig og bør ikke ligge natten over i eddikvann. Spekk steken eddikvand, som mange bruker. Spæk kjøttet til stek med strimler av fett spekk.. Gni fleskestrimler og gnid steken godt inn ind med salt og pepper og pepper, brun den i smør eller godt matfett.. Spe etter hvert med «hjemmegjort» matfett; efterat steken er brunet, paaspædes litt efter litt kokende vann og vand, kokende melk, melk — halvt av hvert, samt den sure fløten. Stek videre til hvert — og ¼ l. sur fløte. Naar steken er riktig blit rigtig brun og saftig, eller efter ca. 1 time.. Ta opp steken times forløp, tar man den op og gni gnir den over med hvetemel hvetemel, blandet med finstøtte einebær. Legg enebær, lægger den tilbake i pannen panden eller gryten.. Stek videre gryten og øs steker videre, idet man ofte saus over. Regn drypper over med sausen. Til 3 à 4 kg.s stek ca. 2½ times steketid i alt til en stek på 3–4 kg.. stekning. Er kjøttet av det et gammelt dyr, man har faat tak i, bør det først kjøttet ligge inntil indtil 8 dager dage i eddik og vann vand med 3 spiseskjeer spiseskeer hele einebær, og deretter enebær, hvorefter steken behandles som beskrevet. ovenfor forklaret.

Note til Modernisert

Mengder er samlet i en moderne ingrediensliste med liter og gram. «Godt hjemmegjort matfett» er angitt som smør eller nøytralt fett, og fleskestrimler er modernisert til strimler av fett spekk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Bør elgsteken ligge i eddikvann natten over?
Nei. Kjøtt av unge elgdyr er mørt og saftig, og oppskriften anbefaler at det ikke legges i eddikvann natten over, slik mange gjorde.
Hvordan lager man kraften til steken?
Etter at steken er brunet i smør eller godt hjemmelaget matfett, spes det på litt om litt med kokende vann og kokende melk – halvt av hvert – samt ¼ liter sur fløte.
Når og hvordan brukes enebær?
Etter ca. 1 times bruning, når steken er riktig brun og saftig, tas den opp og gnis inn med hvetemel blandet med finstøtte enebær før den legges tilbake i pannen eller gryten.
Hvor stor stek og hvor lang tid regner man med?
Oppskriften bruker 3–4 kg elgstek til ca. 10 porsjoner, med en samlet tid på omkring 3,5 time. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 307.