Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Elgstek

Erkens elgstek: steken spekkes med spekk, gnis med salt og pepper, brunes i smør og stekes møre med spe av kokende vann, melk og sur fløte. Etter en times steking gnis steken med hvetemel blandet med støtte einebær og stekes videre; ca. 2½ time totalt for 3–4 kg. Kjøtt av gammelt dyr legges først i eddikvann med hele einebær i opptil 8 dager.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Elgstek var storviltets festrett i norske hjem, og Erken understreker at ungt elgkjøtt ikke trenger den utbredte eddiklegingen. Melk, sur fløte og einebær er typiske norske grep for å gi vilt mildhet og aroma.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Kjøtt av ungt elgdyr er mørt og saftig og bør ikke ligge natten over i eddikvann. Spekk steken med strimler av fett spekk.

  2. 2

    Bruning

    Gni steken godt inn med salt og pepper og brun den i smør eller godt matfett.

  3. 3

    Steking

    Spe etter hvert med kokende vann og kokende melk, halvt av hvert, samt den sure fløten. Stek videre til steken er riktig brun og saftig, ca. 1 time.

  4. 4

    Melbelegg

    Ta opp steken og gni den over med hvetemel blandet med finstøtte einebær. Legg den tilbake i pannen eller gryten.

  5. 5

    Ferdigsteking

    Stek videre og øs ofte saus over. Regn ca. 2½ times steketid i alt til en stek på 3–4 kg.

  6. 6

    Gammelt dyr

    Er kjøttet av et gammelt dyr, bør det først ligge inntil 8 dager i eddik og vann med 3 spiseskjeer hele einebær, og deretter behandles som beskrevet.

Endringer fra originalen

Mengder er samlet i en moderne ingrediensliste med liter og gram. «Godt hjemmegjort matfett» er angitt som smør eller nøytralt fett, og fleskestrimler er modernisert til strimler av fett spekk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
3 à 4 kg. 3,5 kg elgstek fleskestrimler (gjerne av lår). 150 g fett spekk (skåret i strimler til spækning salt pepper spekking). 2 ss salt. 1 ts pepper. 100 g smør eller godt «hjemmegjort» matfett kokende vand kokende (eller nøytralt matfett). 3 dl vann (kokende, spes på etter behov). 3 dl melk ¼ l. (kokende, spes på etter behov). 2,5 dl sur fløte hvetemel finstøtte enebær. Kjøt (seterrømme). 2 ss hvetemel. 1 ts einebær (finstøtt). 3 ss einebær (hele, kun ved marinering av unge elgsdyr kjøtt fra gammelt dyr). eddik og vann (kun ved marinering av kjøtt fra gammelt dyr). Kjøtt av ungt elgdyr er mørt og saftig og bør ikke ligge natten over i eddikvand, som mange bruker. Spæk kjøttet til stek eddikvann. Spekk steken med fleskestrimler og gnid strimler av fett spekk.. Gni steken ind godt inn med salt og pepper, pepper og brun den i smør eller godt «hjemmegjort» matfett; efterat steken er brunet, paaspædes litt efter litt matfett.. Spe etter hvert med kokende vand, vann og kokende melk — melk, halvt av hvert — og ¼ l. sur fløte. Naar hvert, samt den sure fløten. Stek videre til steken er blit rigtig riktig brun og saftig, eller efter ca. 1 times forløp, tar man den op time.. Ta opp steken og gnir gni den over med hvetemel, hvetemel blandet med finstøtte enebær, lægger einebær. Legg den tilbake i panden pannen eller gryten gryten.. Stek videre og steker videre, idet man øs ofte drypper over med sausen. Til 3 à 4 kg.s stek saus over. Regn ca. 2½ times stekning. steketid i alt til en stek på 3–4 kg.. Er det kjøttet av et gammelt dyr, man har faat tak i, bør kjøttet det først ligge indtil inntil 8 dage dager i eddik og vand vann med 3 spiseskeer spiseskjeer hele enebær, hvorefter steken einebær, og deretter behandles som ovenfor forklaret. beskrevet.

Note til Modernisert

Mengder er samlet i en moderne ingrediensliste med liter og gram. «Godt hjemmegjort matfett» er angitt som smør eller nøytralt fett, og fleskestrimler er modernisert til strimler av fett spekk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Bør elgsteken ligge i eddikvann natten over?
Nei. Kjøtt av unge elgdyr er mørt og saftig, og oppskriften anbefaler at det ikke legges i eddikvann natten over, slik mange gjorde.
Hvordan lager man kraften til steken?
Etter at steken er brunet i smør eller godt hjemmelaget matfett, spes det på litt om litt med kokende vann og kokende melk – halvt av hvert – samt ¼ liter sur fløte.
Når og hvordan brukes enebær?
Etter ca. 1 times bruning, når steken er riktig brun og saftig, tas den opp og gnis inn med hvetemel blandet med finstøtte enebær før den legges tilbake i pannen eller gryten.
Hvor stor stek og hvor lang tid regner man med?
Oppskriften bruker 3–4 kg elgstek til ca. 10 porsjoner, med en samlet tid på omkring 3,5 time. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 307.