Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Elgragu

Erkens elgragu fra 1914: kaldt stekt elgkjøtt i skiver varmes forsiktig i en saus av brunet smør, revet loff, revet løk, kraft og sur fløte. Kjøttet må aldri koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bruker restene av elgstek til en ragu. Hun understreker en viktig regel i norsk husholdningstradisjon: ferdigstekt kjøtt skal bare varmes i sausen, aldri kokes, ellers blir det seigt og tørt. Nyplukket sopp nevnes som et lite men virkningsfullt tilskudd.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Brun smøret ganske lyst i en gryte og rør inn det revne loffet.

  2. 2

    Lag sausen

    Tilsett pepper, revet løk, litt vann og kjøttkraft – mest kraft – samt den sure fløten. La sausen småkoke i en halv time. Har du sopp, kan litt finhakket sopp koke med.

  3. 3

    Varm kjøttet

    Legg de pent oppskårne kjøttskivene i sausen og la det stå over ganske svak varme til alt er gjennomvarmt. Kjøttet må bare varmes, aldri koke, ellers blir det seigt, hardt og tørt.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-mengder tolket til 3–4 dl væske og ½ kg kaldt stekt kjøtt som utgangspunkt. Moderne mål (dl, g) og enkelte moderne formuleringer; «vannes» er forklart som «varmes forsiktig».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 308)~89% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kald Kold elgstek (skåret i pene skiver). 80 g smør. 1 spiseskje revet loff (franskbrød). 1 gr. smør pepper løk (revet). 3,5 dl vann og kjøttkraft (mest kraft). 3—4 del. vand, kraft 2 dl del. sur fløte. pepper (etter smak). sopp (gjerne nyplukket, en liten mengde). Brun smøret fløte 1 spiseske revet franskbrød. Smørret brunes ganske lyst i en gryte og rør inn lyst, irøres det revne loffet.. Tilsett brød, tilsættes pepper, revet reven løk, litt vann vand og kjøttkraft – mest kraft – samt — mest av den sure fløten. La sausen småkoke i en halv time. Har du sopp, kan litt finhakket sopp koke med.. Legg de pent oppskårne kjøttskivene sidste — samt fløten; dette smaakoker ½ time; kjøttet, som er skaaret i sausen pene skiver, lægges i, og la det stå staar over ganske svak varme til alt er gjennomvarmt. Kjøttet må bare varmes, aldri koke, ellers og vannes, ikke kokes; kokt eller stekt kjøt, skaaret i skiver og som skal vannes i saus, rester med andre ord, skal aldrig koke; herav blir det seigt, hardt de seige, haarde og tørt. tørre. I ragouten vil ny og selvplukken sop gjøre udmerket virkning. Det skal saa litet til av den.

Note til Modernisert

Uklare OCR-mengder tolket til 3–4 dl væske og ½ kg kaldt stekt kjøtt som utgangspunkt. Moderne mål (dl, g) og enkelte moderne formuleringer; «vannes» er forklart som «varmes forsiktig».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg til denne elgraguen?
Oppskriften er en restemat-rett: du bruker kald, ferdig kokt eller stekt elgstek som skjæres i pene skiver.
Hvorfor skal ikke kjøttet koke i sausen?
Ferdig kokt eller stekt kjøtt som varmes i saus skal aldri koke – da blir det seigt, hardt og tørt. Legg skivene i sausen og la dem trekke/varmes over ganske svak varme.
Hvordan lager jeg sausen?
Brun 80 g smør ganske lyst, rør inn 1 spiseskje revet loff (franskbrød), tilsett pepper, revet løk, 3–4 dl vann og kraft (mest kraft) samt 2 dl sur fløte. La sausen småkoke i en halvtime før kjøttet legges i.
Kan jeg tilsette noe mer i raguen?
Ja, Schønberg Erken anbefaler ny, selvplukket sopp – det gjør utmerket virkning, og det skal svært lite til.