Hva slags kjøtt bruker jeg til denne elgraguen?

Oppskriften er en restemat-rett: du bruker kald, ferdig kokt eller stekt elgstek som skjæres i pene skiver.

Hvorfor skal ikke kjøttet koke i sausen?

Ferdig kokt eller stekt kjøtt som varmes i saus skal aldri koke – da blir det seigt, hardt og tørt. Legg skivene i sausen og la dem trekke/varmes over ganske svak varme.

Hvordan lager jeg sausen?

Brun 80 g smør ganske lyst, rør inn 1 spiseskje revet loff (franskbrød), tilsett pepper, revet løk, 3–4 dl vann og kraft (mest kraft) samt 2 dl sur fløte. La sausen småkoke i en halvtime før kjøttet legges i.

Kan jeg tilsette noe mer i raguen?

Ja, Schønberg Erken anbefaler ny, selvplukket sopp – det gjør utmerket virkning, og det skal svært lite til.

Elgragu

Name: Elgragu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kald elgstek (skåret i pene skiver); 80 g smør; 1 spiseskje revet loff (franskbrød); 1 løk (revet); 3,5 dl vann og kjøttkraft (mest kraft); 2 dl sur fløte; pepper (etter smak); sopp (gjerne nyplukket, en liten mengde)

Erkens elgragu fra 1914: kaldt stekt elgkjøtt i skiver varmes forsiktig i en saus av brunet smør, revet loff, revet løk, kraft og sur fløte. Kjøttet må aldri koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken bruker restene av elgstek til en ragu. Hun understreker en viktig regel i norsk husholdningstradisjon: ferdigstekt kjøtt skal bare varmes i sausen, aldri kokes, ellers blir det seigt og tørt. Nyplukket sopp nevnes som et lite men virkningsfullt tilskudd.

Slik gjør du

1
Brun smøret
Brun smøret ganske lyst i en gryte og rør inn det revne loffet.
2
Lag sausen
Tilsett pepper, revet løk, litt vann og kjøttkraft – mest kraft – samt den sure fløten. La sausen småkoke i en halv time. Har du sopp, kan litt finhakket sopp koke med.
3
Varm kjøttet
Legg de pent oppskårne kjøttskivene i sausen og la det stå over ganske svak varme til alt er gjennomvarmt. Kjøttet må bare varmes, aldri koke, ellers blir det seigt, hardt og tørt.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-mengder tolket til 3–4 dl væske og ½ kg kaldt stekt kjøtt som utgangspunkt. Moderne mål (dl, g) og enkelte moderne formuleringer; «vannes» er forklart som «varmes forsiktig».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg til denne elgraguen?: Oppskriften er en restemat-rett: du bruker kald, ferdig kokt eller stekt elgstek som skjæres i pene skiver.
Hvorfor skal ikke kjøttet koke i sausen?: Ferdig kokt eller stekt kjøtt som varmes i saus skal aldri koke – da blir det seigt, hardt og tørt. Legg skivene i sausen og la dem trekke/varmes over ganske svak varme.
Hvordan lager jeg sausen?: Brun 80 g smør ganske lyst, rør inn 1 spiseskje revet loff (franskbrød), tilsett pepper, revet løk, 3–4 dl vann og kraft (mest kraft) samt 2 dl sur fløte. La sausen småkoke i en halvtime før kjøttet legges i.
Kan jeg tilsette noe mer i raguen?: Ja, Schønberg Erken anbefaler ny, selvplukket sopp – det gjør utmerket virkning, og det skal svært lite til.