Hva er et forlorent egg?

Det er et posjert egg – egg som kokes uten skall i vann, slik at hviten stivner rundt en bløt plomme. Det legges oppå brødskiven til slutt.

Hvordan lages sausen til retten?

30 g smør og 30 g hvetemel røres sammen og gis et oppkok med 1 1/4 dl fløte. Smak til med salt og pepper. Den kokte spinaten (en dyp tallerkenfull) blandes i.

Hvordan skal brødet forberedes?

Bruk runde skiver franskbrød der all skorpe er fjernet, og stek dem i smør. Spinatstuingen og egget legges oppå, og finhakket persille dryssses over.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 9, i kapittelet om varme og kalde småretter. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Egg med spinat I

Name: Egg med spinat I
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g spinat (fersk, gir ca. 1 dyp tallerken kokt spinat); 30 g smør (til stuingen); 30 g hvetemel; 1,25 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak); 4 skiver loff (runde, uten skorpe, stekt i smør); 4 stk egg (til posjering); 1 ss finhakket persille; 25 g smør (til steking av brødskivene)

Egg med spinat I fra Erken 1914: spinatstuing med smør, mel og fløte servert på runde smørstekte loffskiver med et posjert (forlorent) egg på toppen og persille strødd over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av flere spinatvarianter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Forlorne (posjerte) egg på stekte loffskiver var en populær lett rett i tiden.

Slik gjør du

1
Kok spinaten
Rens spinaten, kok den, klem av vannet og hakk den.
2
Lag stuingen
Rør sammen smør og mel, spe med fløten og gi det et oppkok. Rør inn spinaten og smak til med salt og pepper.
3
Stek brødskivene
Skjær runde skiver av loffen, fjern all skorpe og stek dem gylne i smør.
4
Posjer eggene
Posjer eggene i lett saltet, svakt kokende vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.
5
Anretning
Fordel spinatstuingen på de stekte brødskivene, legg et posjert egg på hver og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld kokt spinat» er anslått til ca. 400 g fersk spinat (ca. 300 g kokt). «1 1/4 del.» er tolket som 1¼ dl fløte. «Forlorne egg» er modernisert til posjerte egg, «franskbrød» til loff. Antall egg og brødskiver er satt til fire.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er et forlorent egg?: Det er et posjert egg – egg som kokes uten skall i vann, slik at hviten stivner rundt en bløt plomme. Det legges oppå brødskiven til slutt.
Hvordan lages sausen til retten?: 30 g smør og 30 g hvetemel røres sammen og gis et oppkok med 1 1/4 dl fløte. Smak til med salt og pepper. Den kokte spinaten (en dyp tallerkenfull) blandes i.
Hvordan skal brødet forberedes?: Bruk runde skiver franskbrød der all skorpe er fjernet, og stek dem i smør. Spinatstuingen og egget legges oppå, og finhakket persille dryssses over.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 9, i kapittelet om varme og kalde småretter. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.