Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg med spinat I

Egg med spinat I fra Erken 1914: spinatstuing med smør, mel og fløte servert på runde smørstekte loffskiver med et posjert (forlorent) egg på toppen og persille strødd over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av flere spinatvarianter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Forlorne (posjerte) egg på stekte loffskiver var en populær lett rett i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok spinaten

    Rens spinaten, kok den, klem av vannet og hakk den.

  2. 2

    Lag stuingen

    Rør sammen smør og mel, spe med fløten og gi det et oppkok. Rør inn spinaten og smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Stek brødskivene

    Skjær runde skiver av loffen, fjern all skorpe og stek dem gylne i smør.

  4. 4

    Posjer eggene

    Posjer eggene i lett saltet, svakt kokende vann til hviten er stivnet og plommen fortsatt bløt.

  5. 5

    Anretning

    Fordel spinatstuingen på de stekte brødskivene, legg et posjert egg på hver og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld kokt spinat» er anslått til ca. 400 g fersk spinat (ca. 300 g kokt). «1 1/4 del.» er tolket som 1¼ dl fløte. «Forlorne egg» er modernisert til posjerte egg, «franskbrød» til loff. Antall egg og brødskiver er satt til fire.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 13) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
i 400 g spinat (fersk, gir ca. 1 dyp tallerken dampet spinat kokt spinat). 30 gr. g smør 20 gr. hvetemel 1½ dl. fløte (til stuingen). 30 g hvetemel. 1,25 dl fløte. salt (etter smak). pepper frankbrød forlorne egg (etter smak). 4 skiver loff (runde, uten skorpe, stekt i spiseskje smør). 4 stk egg (til posjering). 1 ss finhakket persille. Smør, mel 25 g smør (til steking av brødskivene). Rens spinaten, kok den, klem av vannet og spinat røres hakk den.. Rør sammen smør og gis mel, spe med fløten og gi det et opkok oppkok. Rør inn spinaten og smak til med fløten, irøres salt og pepper efter smak. Serveres på runde, i smør stekte franskbrødskiver, hvorfra pepper.. Skjær runde skiver av loffen, fjern all skorpe og stek dem gylne i smør.. Posjer eggene i lett saltet, svakt kokende vann til hviten er fjernet; herpå legges stivnet og plommen fortsatt bløt.. Fordel spinatstuingen på de stekte brødskivene, legg et forlorent egg; posjert egg på hver og strø over finhakket persille drysses over. persille.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfuld kokt spinat» er anslått til ca. 400 g fersk spinat (ca. 300 g kokt). «1 1/4 del.» er tolket som 1¼ dl fløte. «Forlorne egg» er modernisert til posjerte egg, «franskbrød» til loff. Antall egg og brødskiver er satt til fire.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er et forlorent egg?
Det er et posjert egg – egg som kokes uten skall i vann, slik at hviten stivner rundt en bløt plomme. Det legges oppå brødskiven til slutt.
Hvordan lages sausen til retten?
30 g smør og 30 g hvetemel røres sammen og gis et oppkok med 1 1/4 dl fløte. Smak til med salt og pepper. Den kokte spinaten (en dyp tallerkenfull) blandes i.
Hvordan skal brødet forberedes?
Bruk runde skiver franskbrød der all skorpe er fjernet, og stek dem i smør. Spinatstuingen og egget legges oppå, og finhakket persille dryssses over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 9, i kapittelet om varme og kalde småretter. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.