Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg med spinat I

Varm smårett fra Erken 1914: spinat stues i smør, legges i fat med revet ost, egg slås over, dekkes med fransk hvit saus av smør, mel, melk, fiskekraft, ost og smør, og gratineres i varm ovn til eggene er stekt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm eggerett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Sausen er en fransk hvit saus (velouté) spedd med både melk og fiskekraft og avsluttet med rikelig smør og revet ost — typisk for det borgerlige kjøkkenet Erken skrev for.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Smelt 30 g smør, rør inn melet og la det småtrekke ca. 15 minutter uten å bli brunt. Spe med den kokende melken og fiskekraften og la sausen koke ca. 15 minutter.

  2. 2

    Fullfør sausen

    Tilsett 60 g revet ost og la sausen koke et par minutter. Visp den godt, ta gryten av varmen og rør inn 50 g smør litt etter litt. Smak til med salt.

  3. 3

    Stue spinaten

    Rens spinaten godt. Stue den i 50 g smør til den er mør, og legg den i et smurt, ildfast fat. Strø litt revet ost over.

  4. 4

    Egg og gratinering

    Slå eggene forsiktig ut over spinaten uten å ødelegge plommene. Dekk med sausen og sett fatet i varm ovn (ca. 200 °C) til eggene er stekt, 8–12 minutter.

Endringer fra originalen

Mengden kokende melk er uklar i originalteksten og er satt til 4 dl. Fiskekraft er beholdt, men kan erstattes av fiskekraft fra terning. Mengder spinat, egg og revet ost til strøing er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Gram er beholdt, «brødrister/ovn» modernisert til 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 14) → 1914 (korrekturlest, s. 10)~91% av teksten endretfjernetlagt til
Egg med spinat III 4 egg y 2 kg. spinat salt 60 Fransk hvit saus laget av: 30 gr. smør 50 35 gr. hvetemel 4 del. kokende melk 60 gr. reven ost 30 4 del. fiskekraft 50 gr. kavring. De hårdkokte smør spinatblade egg deles langsefter i to, og plommen tas ut. Den reven ost. De rensede spinat dampes, hakkes og blandes samen med de utgnidde eggeplommer, spinatblade stues i 50 gr. smør og salt. Denne deig fylles i egge hvitene, strøes med lægges paa fat, litt reven ost strøes over, og støtt kavring. Eggene var mes hurtig eggene slaaes forsigtig ut over, dækkes med sausen, laget paa følgende maate: Smørret og anrettes på fat pyntet melet smaatrækker ¼ time uten at brunes, spædes med persille. melken og kraften, koker ¼ time, tilsættes den revne ost, koker et par minutter, vispes godt, tages av ilden og irøres litt efter litt 50 gr. smør. Fatet sættes i varm ovn, til eggene er stekt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes til Egg med spinat I?
En fransk hvit saus av 30 g smør og 35 g hvetemel som småtrekker ¼ time uten å brunes, spes med 4 dl kokende melk og 4 dl fiskekraft, koker ¼ time, tilsettes 60 g revet ost, koker et par minutter, og til slutt røres 50 g smør inn litt etter litt utenom varmen.
Hvordan tilberedes spinaten og eggene?
De rensede spinatbladene stues i 50 g smør og legges på et ildfast fat. Litt revet ost strøs over, eggene slås forsiktig ut over spinaten, dekkes med sausen, og fatet settes i varm ovn til eggene er stekt.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 55 minutter i alt – sausen alene krever ca. ½ time (¼ time smørbolle + ¼ time koking), i tillegg til stuing av spinat og steking av eggene i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 10, under varme og kolde smaaretter. Den er beregnet til 4 porsjoner.