Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dyrekoteletter (cotelettes de renne)

Reinsdyrkoteletter av filet eller rygg vendes i smeltet smør og kavring, stekes raskt i avklaret smør og serveres med ristet champignon og en rosett av løk-, kastanje- eller selleripuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Reinsdyrkoteletter i fransk stil, slik de ble servert i finere norske hjem og restauranter rundt 1914. Erken bruker det franske navnet ved siden av det norske, som var vanlig i tidens festmatlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut koteletter

    Skjær koteletter av filet eller rygg. Bank dem lett og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Panér

    Vend kotelettene først i smeltet smør, deretter i knust kavring.

  3. 3

    Stek

    Rist kotelettene raskt i avklaret smør på god varme til de er gyllenbrune og saftige.

  4. 4

    Anrett

    Legg en ristet champignon på hver kotelett og pynt med en rosett av løkpuré, kastanjepuré eller selleripuré.

Endringer fra originalen

Ubestemte mengder smør, kavring og krydder er anslått. Kavring er beholdt, men kan erstattes med tørt griljermel. Fremgangsmåten er modernisert språklig; purén nevnes som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 337)~84% av teksten endretfjernetlagt til
(Cotelettes de renne.) 1 kg reinsdyrkjøtt (renskåret, av filet eller rygg). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 100 g smør (smeltet, samt avklaret kg. renskåret kjøtt salt pepper smør til steking). 150 g kavring (knust til griljermel). 8 stk champignon (til risting, én per kotelett). 2 dl løkpuré (eller kastanje- eller selleripuré, til pynt). Skjær koteletter kavring. Kotelettene utskjæres enten av filet fileten eller rygg. Bank dem ryggen, bankes lett og krydre med salt og pepper.. Vend kotelettene først krydres. Vendes i smeltet smør, deretter derefter i knust kavring.. Rist kotelettene raskt kavring og ristes hurtig i avklaret smør på god varme til de er gyllenbrune og saftige.. Legg en ristet champignon på smør. På hver kotelett og pynt legges en ristet champignon, pyntet med en rosett av løkpuré, kastanjepuré kastanje eller selleripuré.

Note til Modernisert

Ubestemte mengder smør, kavring og krydder er anslått. Kavring er beholdt, men kan erstattes med tørt griljermel. Fremgangsmåten er modernisert språklig; purén nevnes som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av dyret brukes til disse kotelettene?
Kotelettene skjæres ut av fileten eller ryggen — 1 kg renskåret kjøtt til 4 porsjoner.
Hvordan panerer og steker jeg dem?
Bank kjøttet lett, krydre med salt og pepper, vend det først i smeltet smør og deretter i kavring. Stek dem raskt i avklaret smør, så de ikke blir tørre.
Hva serveres til kotelettene?
På hver kotelett legges en ristet champignon, pyntet med en rosett av løkpuré, kastanje- eller selleripuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 304.