Hvilken kjøttdel bruker jeg?

Oppskriften bruker 1 kg renskåret dyrekjøtt (hjortevilt), skåret i fingertykke skiver. Skivene bankes lett og krydres med salt og pepper før steking.

Hvordan tilberedes kjøttet?

Skivene stekes på panne i brunet smør (100 g). Retten er rask – total tid rundt 30 minutter for 4 porsjoner.

Hvordan anrettes retten?

Fatet dekkes med et tynt lag grovrevet pepperrot (60 g, skrapet og revet). Kjøttskivene legges over, pyntes på skrå med to rekker finskåren salat, og midt i legges litt revet pepperrot dynket lyserød med rødbeteeddik. Karse hører også med.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 304, i kapittelet om fjærfe og vilt.

Dyrekjøtt med pepperrot

Name: Dyrekjøtt med pepperrot
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg reinsdyrkjøtt (renskåret, av stek eller rygg); 3 ts salt; 1 ts pepper; 100 g smør; 60 g pepperrot (skrapt og grovrevet); 1 stk salathode (finskåret); 1 neve karse (til pynt); 1 ss rødbeteddik (til farging av pepperroten)

Erkens oppskrift på pannestekte skiver av reinsdyrkjøtt anrettet på et lag revet pepperrot, pyntet med finskåret salat, karse og pepperrot dynket rosa med rødbeteddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Stor kokebok (1914). Reinsdyrkjøtt var en viktig del av det norske viltkjøkkenet, og Erken viser her en enkel pannestekt anretning der revet pepperrot både er tilbehør og pynt.

Slik gjør du

1
Del opp kjøttet
Vask kjøttet, tørk det godt og skjær det i fingertykke skiver. Bank skivene lett og krydre med salt og pepper.
2
Stek kjøttet
Brun smøret i en panne og stek kjøttskivene raskt på begge sider til de er gjennomstekte, men fortsatt saftige.
3
Forbered pepperroten
Skrap pepperroten og riv den grovt. Legg et tynt lag revet pepperrot på det varme serveringsfatet.
4
Anrett
Legg kjøttstykkene på pepperrotlaget. Pynt på skrå med to rekker finskåret salat, og legg litt revet pepperrot i midten. Dynk denne lyserød med rødbeteddik og pynt med karse. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (1 del. = 1 dl). Ubestemte mengder salat, karse og rødbeteeddik er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg?: Oppskriften bruker 1 kg renskåret dyrekjøtt (hjortevilt), skåret i fingertykke skiver. Skivene bankes lett og krydres med salt og pepper før steking.
Hvordan tilberedes kjøttet?: Skivene stekes på panne i brunet smør (100 g). Retten er rask – total tid rundt 30 minutter for 4 porsjoner.
Hvordan anrettes retten?: Fatet dekkes med et tynt lag grovrevet pepperrot (60 g, skrapet og revet). Kjøttskivene legges over, pyntes på skrå med to rekker finskåren salat, og midt i legges litt revet pepperrot dynket lyserød med rødbeteeddik. Karse hører også med.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 304, i kapittelet om fjærfe og vilt.