Hvordan får jeg sausen pent brun?

Smelt smøret, rør inn hvetemelet og la jevningen langbrunes over svak varme eller i middels varm ovn. Først når jevningen er pent brun sper du i kjøttskyen – da unngår du at melet blir brent og bittert.

Hvor lenge skal sausen koke?

Etter at kjøttskyen er spedd inn, skal sausen koke i 5 minutter. Samlet arbeidstid er omtrent 20 minutter.

Må jeg ha fløte i sausen?

Nei. Oppskriften angir 1 desiliter tykk fløte, men Schønberg Erken skriver at fløten settes til eller ikke, alt etter hva man vil. Sausen krydres med salt og pepper etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 334, og er beregnet på 6 porsjoner.

Brun stekesaus

Name: Brun stekesaus
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g smør; 30 g hvetemel; 1,5 l stekesky av kjøtt (kjøtsky, kan erstattes med kraft); 1 dl tykk fløte (valgfritt); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens enkle brune stekesaus (1914): brunet smør-og-melsjevning spedd med 1,5 l kjøttsky, kokt 5 minutter, eventuelt tilsatt 1 dl tykk fløte, smakt til med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel brun grunnsaus fra sauskapitlet i «Stor kokebok» (1914), laget av jevning og kjøtsky fra steken. Erken plasserer den blant de brune sausene sammen med den mer forseggjorte sauce espagnole.

Slik gjør du

1
Brun jevningen
Smelt smøret i en gryte, rør inn melet og la jevningen langsomt brunes over svak varme, eller sett gryten i middels varm stekeovn til den er pent brun.
2
Spe med sky
Spe gradvis med stekeskyen under omrøring når jevningen er pent brun.
3
Kok opp
La sausen koke i 5 minutter.
4
Fløte og krydder
Rør eventuelt inn fløten, og smak til med salt og pepper.

Endringer fra originalen

Mengder er ført over til moderne enheter (dl/l/g), «kjøtsky» er gjengitt som stekesky/kraft fra steken, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Fløten er beholdt som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sausen pent brun?: Smelt smøret, rør inn hvetemelet og la jevningen langbrunes over svak varme eller i middels varm ovn. Først når jevningen er pent brun sper du i kjøttskyen – da unngår du at melet blir brent og bittert.
Hvor lenge skal sausen koke?: Etter at kjøttskyen er spedd inn, skal sausen koke i 5 minutter. Samlet arbeidstid er omtrent 20 minutter.
Må jeg ha fløte i sausen?: Nei. Oppskriften angir 1 desiliter tykk fløte, men Schønberg Erken skriver at fløten settes til eller ikke, alt etter hva man vil. Sausen krydres med salt og pepper etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 334, og er beregnet på 6 porsjoner.