Hva brukes til kraften i brun sildesuppe?

Kraften kokes på 8 sild samt ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader, i 2½ liter vann med salt. Deretter siles kraften.

Hvordan lages den brune jevningen?

75 g smør brunes, 75 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte kraften. Suppen småkoker ½ time.

Hva has i suppen til slutt?

Kokte, finskårne gule og hvite røtter, cayenne, 1 desiliter sherry og en liten boks champignons. Røttene kan gjerne kokes møre i selve kraften.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?

Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 90 minutter i alt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 117.

Brun sildesuppe

Name: Brun sildesuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk sild (samt ben, hoder og haler etter sildekarbonader); 2,5 l vann; salt (etter smak); 75 g smør; 75 g hvetemel; 200 g gule og hvite røtter (gulrot, sellerirot, persillerot); 1 dl sherry; 1 boks champignon (liten boks); cayennepepper (etter smak)

Brun sildesuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): sildekraft kokt av sild og avskjær fra sildekarbonader, jevnet med brun smørbolle, smakt til med sherry, cayenne, kokte røtter og champignon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet rett etter den hvite sildesuppen, og bruker samme sildekraft — gjerne rester (ben, hoder og haler) fra sildekarbonader. En sparsommelig «annengangsrett» av typen Erken var kjent for.

Slik gjør du

1
Kok kraften
Rens og vask silden godt. Legg sild, ben, hoder og haler i kaldt, saltet vann og kok fisken helt ut. Sil kraften.
2
Brun smørbollen
Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med den silte kraften litt om litt til en jevn suppe.
3
Småkok
La suppen småkoke i en halv time. Skum av etter behov.
4
Kok røttene
Skjær røttene fint og kok dem møre — gjerne i kraften.
5
Fullfør
Ha de kokte, finskårne røttene, cayennepepper, sherry og champignon i suppen. Smak til med salt og server varm.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (deciliter, gram, liter). «Røtter» presisert som gulrot og sellerirot/persillerot. Cayenne og salt satt som «etter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes til kraften i brun sildesuppe?: Kraften kokes på 8 sild samt ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader, i 2½ liter vann med salt. Deretter siles kraften.
Hvordan lages den brune jevningen?: 75 g smør brunes, 75 g hvetemel røres inn, og det spes med den silte kraften. Suppen småkoker ½ time.
Hva has i suppen til slutt?: Kokte, finskårne gule og hvite røtter, cayenne, 1 desiliter sherry og en liten boks champignons. Røttene kan gjerne kokes møre i selve kraften.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?: Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 90 minutter i alt. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 117.