Appelsingelé I

Appelsingelé I 12 stk appelsiner, 1 l vand, 400 g sukker, 2 stk eggehvider og eggeskal, 16 stk pl. gelatin, 2 dl sherry, 1 stk citron Den udpressede saft af appelsinerne og citronen siles gjennem et klæde. Vandet haves i emaljeret gryde sammen med skallen af en appelsin og citronskallen; alt hvidt maa være fjernet fra skallerne; vandet tilsættes sukker, de uvispede eggehvider og de knuste eggeskal samt den skyllede, opklippede gelatin. Gryden sættes over ilden, vispes i, til den staar i kogen, gives et godt opkog, sættes væk fra ilden, gryden dækkes med laag og staar uden at røres i i 1/4 time. Siles op gjennem et klæde, der først er dyppet i varmt vand. Afkjøles godt, tilsættes appelsin- og citronsaften samt vinen. Røres i, til det er koldt, heldes op i en glasskaal. Serveres med eller uden flødeskum.