Hva sier originaloppskriften om and i gelé?

Oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 273, er svært kort: anden tillages på samme måte som gås i gelé, som er beskrevet på side 266. Du må altså følge gåseoppskriften, men bruke and.

Hvorfor er den oppgitte tiden så lang (12 timer)?

Den lange totaltiden skyldes at retten må kjøles helt ned slik at geléen stivner før servering – ikke aktiv arbeidstid. Sett formen kaldt i god tid, gjerne over natten.

Hvor mange porsjoner gir retten?

Oppskriften er beregnet på omtrent 4 porsjoner. And i gelé egnet seg som kald anretning, typisk til koldtbord eller lettere måltider.

And i gelé

Name: And i gelé
Prep time: 1 h
Cook time: 11 h
Total time: 12 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk and (rengjort og oppsydd); øvrige ingredienser som til gås i gelé (se oppskriften på gås i gelé (side 266))

Kort henvisningsoppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 273: and i gelé tilberedes helt som gås i gelé (s. 266). Ingen egne mengder oppgis; kald selskapsrett til koldtbord.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort henvisningsoppskrift i kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken nøyer seg med å vise til den utførlige oppskriften på gås i gelé, som står tidligere i samme kapittel (side 266). Slike geléretter var typisk kaldt anretningsmat til koldtbord og selskap.

Slik gjør du

1
Følg oppskriften på gås i gelé
Anden tilberedes på samme måte som gås i gelé (se side 266): den kokes mør i kraft, kjøttet skjæres opp, legges i form og støpes i den klarede, avkjølte kraften som stivner til gelé.
2
Avkjøling og servering
La geléen stivne kaldt til neste dag, hvelv den ut og server kald, oppskåret, som del av et koldtbord.

Endringer fra originalen

Ingen mengder eller fremgangsmåte er oppgitt i originalen; teksten er kun en henvisning. Moderniseringen gjengir henvisningen og angir and som hovedingrediens uten å legge til oppdiktede mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva sier originaloppskriften om and i gelé?: Oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 273, er svært kort: anden tillages på samme måte som gås i gelé, som er beskrevet på side 266. Du må altså følge gåseoppskriften, men bruke and.
Hvorfor er den oppgitte tiden så lang (12 timer)?: Den lange totaltiden skyldes at retten må kjøles helt ned slik at geléen stivner før servering – ikke aktiv arbeidstid. Sett formen kaldt i god tid, gjerne over natten.
Hvor mange porsjoner gir retten?: Oppskriften er beregnet på omtrent 4 porsjoner. And i gelé egnet seg som kald anretning, typisk til koldtbord eller lettere måltider.