Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

And à la crème (canard à la crème)

Erkens and à la crème (1914): stekt and som avkjøles, brystet skjæres ut og erstattes med farse av dampet, hakket andelever blandet med iskald pisket fløte, anrettet kald med appelsinskiver rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald anretning av stekt and, der leverfarse blandet med iskald, frossen fløte fyller ut fuglen etter at brystet er skåret av. Slike «à la crème»-retter hørte til det finere kalde kjøkken i Erkens tid og ble anrettet som pynt på koldtbordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek anden

    Rens anden, gni den inn med salt og pepper inn- og utvendig og stek den i varm ovn til den er mør, ca. 1½–2 timer.

  2. 2

    Damp leveren

    Hakk leveren og damp den i smør i 10 minutter. Legg den på papir så alt fettet trekker vekk.

  3. 3

    Lag leverfarsen

    Når leveren er helt kald, blandes den med den stivpiskede, iskalde fløten.

  4. 4

    Fyll anden

    Skjær andebrystet helt ut og legg leverfarsen inn under kjøttet, slik at fuglen får sin form igjen.

  5. 5

    Anrett

    Legg appelsinskiver rundt anden og server kald.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (¼ l fløte oppgitt i dl). «Frossen fløte» er tolket som stivpisket, iskald fløte som settes kaldt/halvfryses. Trinnene er nummerert og språket modernisert; metoden er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 304) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
(Canard å la créme.) i and, stekt pepper 1 stk and (med lever, stekes etter grunnoppskrift). salt % 1. frossen og pepper. 2,5 dl fløte tomater. Anden rengjøres, gnis inn (piskes og utvendig settes iskald/halvfrossen). 2 stk appelsiner (i skiver). 1 ss smør (til damping av leveren). Rens anden, gni den inn med salt og pepper inn- og salt, utvendig og stekes stek den i varm ovn til den er mør, ca. i y 2 —2 timer. Leveren hakkes, dam pes 1½–2 timer.. Hakk leveren og damp den i smør i io 10 minutter. Legges op Legg den på papir, papir så alt fett fettet trekker vekk. vekk.. Når den leveren er helt kald, blandes den med den frosne fløte. Andebrystet skjæ res stivpiskede, iskalde fløten.. Skjær andebrystet helt ut; ut og legg leverfarsen legges inn under kjøttet, så dyret slik at fuglen får sin form igjen. Serveres med tomater. igjen.. Legg appelsinskiver rundt anden og server kald.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (¼ l fløte oppgitt i dl). «Frossen fløte» er tolket som stivpisket, iskald fløte som settes kaldt/halvfryses. Trinnene er nummerert og språket modernisert; metoden er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal anden steke?
Anden gnis inn- og utvendig med pepper og salt og stekes i varm ovn i ca. 1 1/2–2 timer, til den er mør.
Hvordan lages leverfarsen?
Leveren hakkes og dampes i smør i 10 minutter, legges på papir så alt fettet trekker vekk, og blandes med 1/4 liter frossen fløte når den er kald.
Hvordan settes retten sammen?
Andebrystet skjæres helt ut, og leverfarsen legges inn under kjøttet så fuglen får sin form igjen. Appelsinskiver (av 2 appelsiner) legges rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 272. Selve andestekingen er beskrevet på side 269 i samme bok.