Erkens and à la crème (1914): stekt and som avkjøles, brystet skjæres ut og erstattes med farse av dampet, hakket andelever blandet med iskald pisket fløte, anrettet kald med appelsinskiver rundt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri)
En kald anretning av stekt and, der leverfarse blandet med iskald, frossen fløte fyller ut fuglen etter at brystet er skåret av. Slike «à la crème»-retter hørte til det finere kalde kjøkken i Erkens tid og ble anrettet som pynt på koldtbordet.
Stek anden
Rens anden, gni den inn med salt og pepper inn- og utvendig og stek den i varm ovn til den er mør, ca. 1½–2 timer.
Damp leveren
Hakk leveren og damp den i smør i 10 minutter. Legg den på papir så alt fettet trekker vekk.
Lag leverfarsen
Når leveren er helt kald, blandes den med den stivpiskede, iskalde fløten.
Fyll anden
Skjær andebrystet helt ut og legg leverfarsen inn under kjøttet, slik at fuglen får sin form igjen.
Anrett
Legg appelsinskiver rundt anden og server kald.
Mål er modernisert (¼ l fløte oppgitt i dl). «Frossen fløte» er tolket som stivpisket, iskald fløte som settes kaldt/halvfryses. Trinnene er nummerert og språket modernisert; metoden er beholdt.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.