Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

And à la Carmen

Fylt andestek fra Schønberg Erken (1914): anden gnis med salt og pepper og fylles med stekt flesk og løk blandet med skiver av andelever og persille, sys sammen og stekes i het ovn under smurt papir.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Retten står blant de finere andestekene med franske navn, og bygger på den foregående oppskriften «Stekt and med oliven». Fyllet av flesk, løk og andelever viser hvordan innmaten ble utnyttet i det borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered anden

    Rens anden og gni den inn- og utvendig med salt og pepper.

  2. 2

    Lag fyllet

    Skjær fleskef i små terninger og stek det sammen med den hakkede løken. Ta pannen av varmen og bland inn skiver av andeleveren, persille, salt og pepper.

  3. 3

    Fyll og sy

    Fyll blandingen inn i anden og sy åpningen sammen.

  4. 4

    Stek

    Legg anden på en varm langpanne eller i en stekepanne og stek den i het ovn (200 °C) i ca. 1 1/2 time, til den er mør og gyllen. Øs stekefettet over underveis. Legg et smurt papir over eller rundt anden så den ikke blir for mørk.

  5. 5

    Servering

    Fjern tråden, skjær anden opp og server med skyen fra stekingen.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og pepper er presisert, og «het ovn» er oversatt til gradtall. Originalen henviser til stekemåten for «stekt and med oliven»; her er stekingen beskrevet direkte. Smurt papir er beholdt, men bakepapir kan brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 301) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Anden rengjøres 1 stk and (ca. 2 kg, renset). 2 ts salt. 1 ts pepper (nykvernet). 100 g sideflesk (finskåret). 20 g løk (hakket). 200 g andelever (i skiver). 1 ss persille (finhakket). Rens anden og gnides gni den inn- og utvendig med pepper salt og salt. — Flesket skjæres smått op pepper.. Skjær fleskef i små terninger og stekes stek det sammen med løken, tas den hakkede løken. Ta pannen av varmen, tilsettes varmen og bland inn skiver av andeleveren, persillen, persille, salt og pepper. Med denne deig fylles anden, som syes sammen pepper.. Fyll blandingen inn i anden og legges sy åpningen sammen.. Legg anden på en varm panne, settes langpanne eller i en stekepanne og stek den i het ovn (200 °C) i ca. 1 1/2 time, til den er mør og stekes som stekt and med oliven. Et gyllen. Øs stekefettet over underveis. Legg et smurt papir bør ligge over eller omkring anden. rundt anden så den ikke blir for mørk.. Fjern tråden, skjær anden opp og server med skyen fra stekingen.

Note til Modernisert

Mengder for salt og pepper er presisert, og «het ovn» er oversatt til gradtall. Originalen henviser til stekemåten for «stekt and med oliven»; her er stekingen beskrevet direkte. Smurt papir er beholdt, men bakepapir kan brukes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?
Fyllet lages av 100 g flesk skåret smått og stekt med 20 g hakket løk. Deretter tas det av varmen og blandes med 200 g andelever i skiver, 1 spiseskje finhakket persille, salt og pepper.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2 timer og 15 minutter i alt (135 minutter) for 4 porsjoner, inkludert forberedelse og steking i het ovn.
Hvordan hindrer man at anden blir tørr eller brenner?
Anden syes sammen etter fylling og legges på varm panne, og et smurt papir bør ligge over eller omkring anden under stekingen. Ellers stekes den som «stekt and med oliven».
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 270, i kapitlet om fjærfe og vilt.