Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

And à la Carmen

Fylt andestek fra Schønberg Erken (1914): anden gnis med salt og pepper og fylles med stekt flesk og løk blandet med skiver av andelever og persille, sys sammen og stekes i het ovn under smurt papir.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Retten står blant de finere andestekene med franske navn, og bygger på den foregående oppskriften «Stekt and med oliven». Fyllet av flesk, løk og andelever viser hvordan innmaten ble utnyttet i det borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered anden

    Rens anden og gni den inn- og utvendig med salt og pepper.

  2. 2

    Lag fyllet

    Skjær fleskef i små terninger og stek det sammen med den hakkede løken. Ta pannen av varmen og bland inn skiver av andeleveren, persille, salt og pepper.

  3. 3

    Fyll og sy

    Fyll blandingen inn i anden og sy åpningen sammen.

  4. 4

    Stek

    Legg anden på en varm langpanne eller i en stekepanne og stek den i het ovn (200 °C) i ca. 1 1/2 time, til den er mør og gyllen. Øs stekefettet over underveis. Legg et smurt papir over eller rundt anden så den ikke blir for mørk.

  5. 5

    Servering

    Fjern tråden, skjær anden opp og server med skyen fra stekingen.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og pepper er presisert, og «het ovn» er oversatt til gradtall. Originalen henviser til stekemåten for «stekt and med oliven»; her er stekingen beskrevet direkte. Smurt papir er beholdt, men bakepapir kan brukes.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 270) → 1949 (korrekturlest, s. 301)~45% av teksten endretfjernetlagt til
1 and salt pepper 100 gr. flesk 20 gr. hakket løk 200 gr. andelever 1 spiseske finhakket persille. Anden rengjøres og gnides ind- inn- og utvendig med pepper og salt. — Flesket skjæres smaat smått op og stekes med løken, tages tas av ilden, tilsættes varmen, tilsettes skiver av andeleveren, persillen, salt og pepper. Denne Med denne deig fyldes ind i fylles anden, som syes sammen og lægges paa legges på varm pande, sættes panne, settes i het ovn og stekes som stekt and med oliven. Et smurt papir bør ligge over eller omkring anden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?
Fyllet lages av 100 g flesk skåret smått og stekt med 20 g hakket løk. Deretter tas det av varmen og blandes med 200 g andelever i skiver, 1 spiseskje finhakket persille, salt og pepper.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 2 timer og 15 minutter i alt (135 minutter) for 4 porsjoner, inkludert forberedelse og steking i het ovn.
Hvordan hindrer man at anden blir tørr eller brenner?
Anden syes sammen etter fylling og legges på varm panne, og et smurt papir bør ligge over eller omkring anden under stekingen. Ellers stekes den som «stekt and med oliven».
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 270, i kapitlet om fjærfe og vilt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!