Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Århane (orrhane)

Erkens oppskrift på stekt århøne (orrhøne) fra Stor kokebok 1914: to fugler spekkes med flesk, brunes i smør og stekes 1–1½ time med drypping av buljong og fløte, serveres med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter avsnittet om tiur. Erken forklarer at århønens kjøtt er lysere og finere enn hanens, og henviser til samme stekemåte som for tiur og røy.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fuglene

    Plukk, svi, rens, vask og tørk fuglene godt. Gni dem inn med salt og bind dem opp i pen form.

  2. 2

    Spekk og dekk med flesk

    Spekk brystet med fine fleskestrimler, eller legg tynne fleskeskiver over brystet.

  3. 3

    Brun i smør

    Brun smøret i en romslig gryte eller langpanne og brun fuglene godt på alle sider.

  4. 4

    Stek

    Stek fuglene under lokk eller i ovnen i 1–1½ time, og drypp ofte med buljong, fløte og skyen i pannen.

  5. 5

    Skysaus og anretning

    Sil skyen, kok den opp og smak til. Anrett fuglene med stekte poteter og kokte, halverte epler fylt med ripsgelé, og server skyen ved siden av.

Endringer fra originalen

Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 358)~89% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk århøner (orrhøner) (plukket, sviddet og renset). årfugl 100 g sideflesk (i tynne skiver eller strimler). gr. flesk 125 g smør. 2 tsk gr. smør salt (etter smak). 3 dl buljong (til dryppevann). 1,5 dl ½ l. kraft eller vann 1 del. fløte. stekte poteter (til servering). 4 stk epler (kokte, delt Århønens kjøtt er lysere enn hanens, og ansees for finere. Den midterste bryst­filet er av hvitt kjøtt, mens den ytterste filet er brunlig. Fuglene rengjøres og tørkes. Fuglenes bryst dyppes i to ko­kende melk og fylt spekkes der­efter med ripsgelé). Plukk, svi, rens, vask og tørk fuglene godt. Gni dem inn fine fleskestrimler. Årfuglen legges med salt og bind dem opp brystet ned i pen form.. Spekk et dypt fat og påhelles melk, så meget at brystet med fine fleskestrimler, eller legg tynne fleskeskiver over brystet.. Brun smøret er dekket; ligger i en romslig gryte eller langpanne melken nat­ten over; kjøttet blir hvitere og brun fuglene godt saftigere på alle sider.. Stek fuglene under lokk eller i ovnen denne måte. Fuglene brunes i 1–1½ time, og drypp ofte smør, brystet legges nu opad, dryppes med buljong, fløte og skyen i pannen.. Sil skyen, kok den opp og smak til. Anrett melk fuglene har ligget i. Stekes under lokk, dryppes ofte med skyen. Årfugl stekes som tiur og røi, og er stekt på 1 ½ time. Anrettes med stekte poteter og kokte, halverte epler kløvede ep­ler, fylt med ripsgelé, og server skyen ved siden av. ripsgelé. Én fugl er tilstrekkelig til 4 å 5 personer.

Note til Modernisert

Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal årfugl stekes?
Årfugl stekes som tiur og røy, og er ferdig etter 1–1½ time.
Hvor mange personer rekker én fugl til?
Én fugl er nok til 4–5 personer. Oppskriften bruker 2 århøner og er beregnet på 8 porsjoner.
Hva serveres til?
Stekte poteter og kokte, kløvde epler fylt med ripsgelé.
Er kjøttet fra århøna forskjellig fra hanens?
Ja. Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914, s. 325) er århønas kjøtt lysere enn hanens og regnes som finere. Den midterste brystfileten er hvit, mens den ytterste er brunlig.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!