Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Århane (orrhane)

Erkens oppskrift på stekt århøne (orrhøne) fra Stor kokebok 1914: to fugler spekkes med flesk, brunes i smør og stekes 1–1½ time med drypping av buljong og fløte, serveres med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter avsnittet om tiur. Erken forklarer at århønens kjøtt er lysere og finere enn hanens, og henviser til samme stekemåte som for tiur og røy.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fuglene

    Plukk, svi, rens, vask og tørk fuglene godt. Gni dem inn med salt og bind dem opp i pen form.

  2. 2

    Spekk og dekk med flesk

    Spekk brystet med fine fleskestrimler, eller legg tynne fleskeskiver over brystet.

  3. 3

    Brun i smør

    Brun smøret i en romslig gryte eller langpanne og brun fuglene godt på alle sider.

  4. 4

    Stek

    Stek fuglene under lokk eller i ovnen i 1–1½ time, og drypp ofte med buljong, fløte og skyen i pannen.

  5. 5

    Skysaus og anretning

    Sil skyen, kok den opp og smak til. Anrett fuglene med stekte poteter og kokte, halverte epler fylt med ripsgelé, og server skyen ved siden av.

Endringer fra originalen

Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 325)~92% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk århøner (orrhøner) (plukket, sviddet og renset). aarhøns 100 g sideflesk (i tynne skiver eller strimler). gr. flesk 125 g smør. 2 tsk gr. smør salt (etter smak). 3 dl del. buljong (til dryppevann). 1,5 dl fløte. stekte poteter (til servering). 4 stk epler (kokte, delt i to og fylt med ripsgelé). Plukk, svi, rens, vask og tørk fuglene godt. Gni dem inn med salt og bind dem opp i pen form.. Spekk brystet med fine fleskestrimler, eller legg tynne fleskeskiver over brystet.. Brun smøret i en romslig gryte eller langpanne og brun fuglene godt på alle sider.. Stek fuglene under lokk eller i ovnen i 1–1½ time, og drypp ofte med buljong, 1½ del. fløte Aarhønens kjøt er lysere end hanens og skyen i pannen.. Sil skyen, kok ansees for finere. Den midterste brystfilet er av hvitt kjøt, mens den opp ytterste filet er brunlig. Aarfugl stekes som tiur og smak til. Anrett fuglene røi og er stekt paa 1–1½ time. Anrettes med stekte poteter og kokte, halverte epler fylt klovede epler, fyldt med ripsgelé, og server skyen ved siden av. ribsgelé. En fugl er tilstrækkelig til 4 à 5 personer.

Note til Modernisert

Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal årfugl stekes?
Årfugl stekes som tiur og røy, og er ferdig etter 1–1½ time.
Hvor mange personer rekker én fugl til?
Én fugl er nok til 4–5 personer. Oppskriften bruker 2 århøner og er beregnet på 8 porsjoner.
Hva serveres til?
Stekte poteter og kokte, kløvde epler fylt med ripsgelé.
Er kjøttet fra århøna forskjellig fra hanens?
Ja. Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok, 1914, s. 325) er århønas kjøtt lysere enn hanens og regnes som finere. Den midterste brystfileten er hvit, mens den ytterste er brunlig.