Erkens oppskrift på stekt århøne (orrhøne) fra Stor kokebok 1914: to fugler spekkes med flesk, brunes i smør og stekes 1–1½ time med drypping av buljong og fløte, serveres med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)
Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter avsnittet om tiur. Erken forklarer at århønens kjøtt er lysere og finere enn hanens, og henviser til samme stekemåte som for tiur og røy.
Forbered fuglene
Plukk, svi, rens, vask og tørk fuglene godt. Gni dem inn med salt og bind dem opp i pen form.
Spekk og dekk med flesk
Spekk brystet med fine fleskestrimler, eller legg tynne fleskeskiver over brystet.
Brun i smør
Brun smøret i en romslig gryte eller langpanne og brun fuglene godt på alle sider.
Stek
Stek fuglene under lokk eller i ovnen i 1–1½ time, og drypp ofte med buljong, fløte og skyen i pannen.
Skysaus og anretning
Sil skyen, kok den opp og smak til. Anrett fuglene med stekte poteter og kokte, halverte epler fylt med ripsgelé, og server skyen ved siden av.
Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Kremfløte
Potet
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Moderniserte mål (deciliter i stedet for «del.»), «flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking/dekking, og «aarhøns» som orrhøner/århøner. Steketid og tilbehør er beholdt slik originalen angir. Fløtemengden er tolket som 1½ dl.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
