Geléer og aspik

Klassisk klarnet kjøttgelé (aspik) fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft klares med eggehvite og eggeskall, tilsettes gelatin, sitron og grønnsaker, kokes opp, siles gjennom klede og smaksettes med vin og eventuelt kulør. Brukes til glasering og aspikformer.