Viltsuppe

Brun fuglesuppe fra Erken 1914: brun smørbolle spedd med fuglekraft og melk, servert med separat kokte epler, svisker, gulrot og persillerot, smakt til med eddik, sukker og nellik.

Jaktsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): dyrebog eller hare brunes med løk, gulrot og selleri, kokes 3 timer til kraft; kraften jevnes med brunet smør og mel, kokes med røkt skinke og smakes til med sherry. Serveres med karvestenger eller garnityr som linser, kjøttboller eller sjampinjong.