Øl- og vinsuppe

Erkens hvitvinsuppe (1914): hvitvin, sukker, kanel, sitronskall og 6 egg vispes kaldt sammen og varmes under stadig visping til rett under kokepunktet; serveres straks med kavringer. Enklere variant med risengryn, rosiner, safran og halv flaske vin.

Fin ølsuppe til 6: 1 flaske øl, 1 l vann, 2 eggeplommer, 4 dl fløte, 125 g sukker, 100 g hvetemel og 1 dl konjakk vispes kaldt sammen, vispes kraftig over varmen til det så vidt koker opp, saltes og serveres med småskåret stekt brød.

Enkel ølsuppe til 6: 700 g brød bløtlegges i vann natten over, kokes ut i bløtevannet, tilsettes 1,5 l potøl og smakes til med sukker, kanel og sitron.