Kaldskål

Appelsinkaldskål fra Erken 1914: saft av 2 appelsiner med revet skall og sukker, appelsinskiver som trekker kaldt i 2 timer, tilsatt en flaske hvitvin. Serveres iskald med makroner.

Bringebærkaldskål fra Erken 1914: pene bær sukres og settes kaldt, resten siles og blandes med 1 l vann, sukkersirup og 1 dl sherry. Helles over bærene og serveres iskald med små makroner.

Jordbærkaldskål fra Erken 1914: halvparten av 1 kg jordbær kokes 20 min i 1 l vann, resten sukres, alt blandes med 1 dl rabarbrasaft og sukker etter smak. Kan tilsettes hvitvin eller sherry; serveres med små kavringer.

Kald ølkaldskål fra Erkens Stor kokebok 1914: sirup kokt av sukker, sitronskall, kanel og vann avkjøles og blandes med 2 liter øl. Serveres iskald.

Kaldskål av vin fra Erken 1914: sirup av 200 g sukker, sitronskall og ¾ l vann avkjøles og blandes med 1½ flaske rød eller hvit vin. Serveres iskald.

Melkeringer fra Erken 1914: en skje sur melk legges i melkeringen før nysilt melk helles i, melken surner og serveres med støtt kavring og sukker.

Opplagt melk fra Erken 1914: tykk sur melk siles i klede over krukke i to døgn, massen gnis jevn med treskje, tilsettes fløte og serveres med sukker og nysilt melk.