Grunnoppskrifter

Erkens forklaring på bruning av supper: best er å brune kjøtt og bein, alternativt brukes hjemmelaget sukkerkulør av 250 g sukker kokt med 1½ dl vann til mørkebrunt, spedd med 1½ dl kaldt vann og kokt til tykk sirup. Oppbevares på flaske.

Suppevisk (bouquet garni) av 30 g persille, litt sellerigrønt, en kvist timian og et lite laurbærblad, bundet med hyssing dyppet i kokende vann. Brukes til kraft, supper og sauser.