Kolde sauser

Hummersaus II fra Erkens Stor kokebok (1949): kald saus av smør, mel og fløte med hummerrogn, servert med hummerbiter til fisk i gelé.

Kold viltsaus fra Erkens Stor kokebok (1949): sterk sky med gelatin, kjølt og blandet med stivpisket fløte, til kald fugl og fuglepostei.

Majones på 5 minutter fra Erkens Stor kokebok (1949): eggeplommer vispet med nesten kokende vann og varm olje, smakt til med eddik og sennep.

Majones til koldt kjøtt fra Erkens Stor kokebok (1949): majones av to eggeplommer røres med tomatpuré og revet pepperrot.

Majones, å ha å ta til, fra Erkens Stor kokebok (1949): varmet majonesgrunn av fløte, eddik og eggeplommer som holder seg kald på glass.

Skinkesaus fra Erkens Stor kokebok (1949): ripsgelé smeltet i vannbad og vispet med sennep, sitronsaft, rødvin og pomeransekstrakt.