Rotfrukter
9 oppskrifter · Rotfrukter og grønnsaker
- Farserte gulrøtter
Kokte gulrøtter rullet inn i kjøttfarse og kokt i kjøttkraft, eller panert i egg og kavring og frityrstekt. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Gulrotskåler med erter
Tykke skiver av kokt gulrot uthulet til små skåler, fylt med varme grønne erter og strødd med persille. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Gulrøtter à la maître d'hôtel
Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Innbakte gulrøtter
Kokte gulrøtter dyppet i en røre av smør, mel, melk og egg og frityrstekt i smult, servert med persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.
- Innbakte skorsonerrøtter
Erken 1914: skorsonerrøtter kokes møre i saltet vann, skjæres i stykker, paneres i kavring-egg-kavring og stekes gyllenbrune i smult; serveres med revet skarp ost og rørt smør. Havrerot behandles likt.
- Stachys à la crème
Erken 1914: kokte stachysknoller tørkes på klede og vendes i hvit saus tilsatt litt champignonessens.
- Stekte pastinakker
Pastinakk kokt mør, delt på langs, panert i eggehvite og kavring og stekt lysebrun i smør eller smult. Med Erkens råd om panering. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372–373.
- Stekte stachys
Erken 1914: stachys (crosnes du japon) renses, halvkokes, tørkes og ristes ferdige i varmt smør over sterk varme; anrettes i dypt fat med finhakket persille.
- Stuet selleri I
Erken 1914, stuet selleri I: 3 sellerirøtter kokes møre i lett saltet vann, moses eller skjæres opp; en jevning av 50 g smør og 30 g mel spes med sellerivannet, sellerien varmes i sausen, smakes til med en klype sukker og strøs med persille. Kan legeres med eggeplomme og fløte.