Gratenger og puddinger

Blomkålgratin: kokt blomkål delt i buketter i små gratengformer, dekket med en saus av 25 g smør, 25 g mel og 1,5 dl kjøttkraft jevnet med 2 eggeplommer og 1 ss fløte, strødd med kavring og gratinert 5 minutter i varm ovn (10 minutter for helt hode i fat).

Blomkålpudding: tykk smørpanade av 100 g smør, 100 g mel og 5 dl melk, avkjølt og rørt med 8 eggeplommer, salt og stivpiskede hviter, lagt lagvis med kokt blomkål i smurt og strødd form. Dampkokes 2 timer eller bakes i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør.

Erkens jordskokkpudding fra 1914: kokte, stekte jordskokkskiver lagt lagvis med ost og en saus av smør, mel, jordskokkraft og fløte legert med eggeplomme, gratinert med ost, kavring og smeltet smør i ovn ½–¾ time.

Rosenkålomelett/gratin fra Erken 1914: kokt rosenkål lagt mellom en røre av smør, mel, 3 dl melk, 4 eggeplommer, muskat og stivpisket eggehvite, stekt i form en halv time og servert med smeltet smør.

Erkens spinatgratin med kokt høne fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk og kjøttkraft blandes med forvellet hakket spinat, eggeplommer og hønseskiver, gratineres med kavring og smør ca. 20 minutter.

Erkens spinatsufflé 1914: forvellet, hakket spinat med mel surres i smør, spes med kokende fløte, avkjøles og røres med eggeplommer før stivpisket hvite vendes inn; kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time og serveres med rørt smør eller som tilbehør til stekt kjøtt.