Sylting og nedlegging

Erkens metode for å bevare agurkskiver til salat: skrelte, skivede agurker saltes ½ time, presses tørre mellom kleder, legges i halvfull steinkrukke, dekkes med vineddik og et 2 cm lag matolje, bindes igjen og lagres kaldt. Brukes senere med frisk eddik, olje og pepper eller salatsaus.

Erkens metode for saltede agurker: middels store agurker utvannes 1–2 dager, legges i steinkrukke med dill i bunnen og kirsebærblad mellom lagene, dekkes med saltlake av 45 g salt per liter vann og lagres kaldt 6–8 uker. Variant med varm lagring for surere agurker, eller lake av 10 l kokende vann, 1