Grunnteknikk
2 oppskrifter · Fjærfe og vilt
- Gåsefett
Erkens anvisning på å utsmelte gåsens ister til matfett: 12 timer i vann, smeltes med eple og rødløk, siles og brukes som smør; eventuelt med 300 g nyretalg for stivere fett.
- Svidning av fjærfe
Erkens grunnteknikk for svidning av fjærfe: salt i panne, 1–2 ss denaturert sprit tennes på, og den plukkede fuglen føres i bevegelse over flammen til dun og fjærpinner kan fjernes. Småfugl svies flere om gangen på en lang pinne.