Saus til fisk

Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen.

Persillesaus til kokt ål fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 50 g mel spes med 1 liter ålekraft, småkoker 5 minutter, smakes til med salt og pepper, og 1 ss finhakket persille røres inn rett før servering for å bevare fargen.

Erkens sauce à la génoise (1914): smørbasert brun saus med hakket skinke, spedd med fiskemarinade, buljong og rødvin, jevnet med eggeplomme og smakt til med sitron, ansjossmør og paprika. Serveres til fisk.

Spansk saus fra Erken 1914: oppbaking av 50 g smør og 25 g mel spedd med 2,5 dl melk og 2,5 dl kokende fløte, kokes inn til halvparten og smakes til med persille, ansjossmør, hummerfarge og salt. Serveres til fisk.

Hjemmelaget torskekaviar: løs, fersk rogn tas ut av hinnen, røres lenge med fint salt (ca. 10 %) og modnes kaldt i 2–3 uker; serveres med pepper og sitronsaft. Lages i april.