Makrell

Erken 1914: hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann (3 l vann, 3 dl salt), serveres med persillesmør; alternativt kokes fisken i skiver.

Erken 1914: makrell kokes i saltet vann, står 1–2 døgn kald i sin silte kraft og serveres kald med pepperrotsaus; kraften jevnes med 50 g smør og 50 g mel til suppe med kokte gulrøtter, persille og gressløk.

Makrellfileter i biter, saltet og dyppet i ølrørt beignetdeig med stivpiskede eggehviter, frityrstekt lysegylne og servert med maître d'hôtel-smør, brun fiskesaus eller tomatsaus.

Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt.

Kort 1914-anvisning: røkt makrell skjæres i brede stykker og ristes eller stekes i smør, serveres med eggerøre, spinat, syre eller stikkelsbærpuré.

Erkens makrellfilet fra 1914: fileter pocheres i like deler fiskekraft og hvitvin under lokk, flås og dekkes med en lys smør-og-melsaus kokt på kalvekraft, montert med løksmør og finhakkede urter (persille, kjørvel, estragon, purre).

Fiskekaker av kvernet makrellkjøtt drøyet med kokte poteter, potetmel, melk, salt og pepper; formes, paneres og stekes i smør, serveres med brunet løk i smør.