Flatfisk

Flyndrefileter forkokes i fiskekraft og hvitvin i ildfast form, dekkes med en brun sjampinjongsaus, gratineres med griljermel og smør og pyntes med sjampinjong og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Flyndrefileter dyppet i smeltet smør, panert i griljermel og stekt lysebrune, toppet med halve bananer kokt i klarnet smør, servert med en saus av tomatpuré, smør og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85–86.

Erkens flyndrefilet med grønne erter: fileter marineres i smeltet smør, salt, pepper og sitron, brettes om en rå potetskive, bakes 10 min i fiskekraft i varm ovn og anrettes i ring med smørvendte erter i selleri- eller turnipsskåler, servert med persille- eller tartarsmør.

Festlig fiskerett fra Erken 1914: flyndrefileter skjæres ut, saltes og marineres kort i sitronsaft, paneres i mel, egg og kavring og frityrstekes i smult. Anrettes på serviett med tartarsmør i skål, ristede sjampinjonger rundt, og sjampinjongsaus til.

Flyndrefileter der halvparten panneres i egg og griljermel og stekes, halvparten pocheres i fiskekraft med hvitvin; anrettes med brunede loffskiver dekket med tomat og persille. Serveres med hollandaise eller maître d'hôtel-smør. Fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Erkens ovnsstekte piggvarfileter (1914): filetene paneres i melk og mel, stekes 15 minutter i smør i ovnen og serveres med melte, pannestekte aubergineskiver, sitronsaft, persille og brunet smør. Til 6 personer.

Erkens klassiske panerte og stekte flyndre fra 1914: fisken renses, tørkes, vendes i krydret mel, egg og siktet kavring og stekes i smør eller smult til sprø. Serveres med brunet smør, sitron eller ravigotesmør, tartarsmør eller tomatsaus.

Erkens tunge à la Villeroi: tungefileter saltes, dampes møre ca. 15 min i hvitvin og sjampinjongkraft i ildfast fat, anrettes med hvitvinssaus og strimlet sjampinjong, kreps og trøffel, med butterdeigsblad, sitron og grønne erter som pynt.