Smakstilsetning

Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: 2,5 dl appelsinsaft, skall av 2 appelsiner i tynne strimler og 375 g sukker småtrekker et kvarter, skummes, siles og tappes kald på flaske. Brukes i små mengder til sauser og kremer.

Appelsinsukker fra Erken 1914, laget som sitronsukker: skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn og støtes med 125 g sukker.

Kanelsukker fra Erken 1914, laget som vaniljesukker: en ca. 15 cm kanelstang tørkes litt, støtes med 60 g sukker og siktes; resten støtes med 30 g sukker og siktes igjen.

Sitronessens fra Erken 1914: tynt sitronskall trekker 24 timer i konjakk, siles, og blandes med avkjølt sukkerlake (30 g sukker, ½ dl vann). Brukes én dessertskje av gangen til å smaksette kremer, sauser og puddinger.

Sitronsukker fra Erken 1914: skallet av 2 vaskede sitroner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn på papir og støtes sammen med 125 g hvitt sukker. Oppbevares i lukkede glass.

Vaniljesukker fra Erken 1914: en vaniljestang skjæres smått, tørkes i romtemperatur (ikke ovn), støtes med 60 g sukker og siktes; resten støtes med 30 g sukker og siktes igjen. Oppbevares tørt i lukkede glass.