Kald dessert

Blanc-manger fra Erkens Stor kokebok (1914): malte skåldede mandler støtt med melk, blandet med melk, fløte og sukker, kokt opp med gelatin, silt og stivnet i vætet sukkerstrødd form. Varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré.

Bringebærfromasj fra Erkens Stor kokebok (1914): lunken bringebærsaft med oppløst gelatin og sukker, stivpisket fløte vendt inn, stivnet kaldt i form og servert med pisket fløte eller eggekrem.

Den hvite dame fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis med støtte brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, blandet med stivpisket fløte, stivpiskede eggehviter og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og servert med bringebærsaus.

Erkens eple-charlotte: 1-liters form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré kokt av 1,5–2 kg epler med smør, melis og sitronskall, bakt 35–40 minutter, hvelvet og servert med sukker eller aprikossaus.

Hoffdessert fra Erken 1914: lagdelt kald dessert i glassfat med ferdigstekte marengs, 175 g sjokolade kokt med 1–2 dl vann til tykk grøt, 100 g hakkede skåldede mandler og 2,5 dl pisket fløte øverst.

Risformgrøt fra Erken 1914: 250 g risengryn kokt til grøt i 2 l melk ca. 1½ time, smakt til med smør, sukker, hakkede mandler og mandelessens, stivnet i fuktet form og servert kald med rød saus eller saft.

Erkens riskrem 1914: risengrøt kokt på ½ l melk med vanilje, smakt til med støtte mandler, sukker og smør, avkjølt og blandet med ¼ l stivvispet fløte og 6 gelatinplater løst i ¾ dl vann. Stivner i form, serveres med rød saus.

Kald rugbrødspudding fra Erken 1914: pisket fløte blandet med sukker, revet tørket rugbrød, oppløst gelatin, vaniljepulver og syltede jordbær (eller moreller/bringebærgelé), stivnet i form og hvelvet.