Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sildepannekake (Norwegian herring pancake)

Herring pancake (sildepannekake) from Kogebog for skole og hjem (1900): cleaned herring is coated in flour and salt, fried in butter on both sides, and covered with an egg custard whisked with milk/cream and finely cut chives, then fried light brown. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rustikk sildepannekake fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der stekt sild bindes sammen med en gressløk-krydret eggestand. Oppskriften strekker seg over sideskiftet mellom side 143 og 144.

How to make it

  1. 1

    Prepare the herring

    Clean the herring, cut off the head and tail and dry it. Mix flour and salt and turn the herring in the mixture.

  2. 2

    Place the herring in the pan

    Brown the butter lightly in the pan and lay the herring close together in the pan.

  3. 3

    Fry on both sides

    Turn the herring using a lid and fry it on the other side.

  4. 4

    Pour over the egg mixture

    Whisk the eggs well together with the milk (cream) and stir in finely cut chives. Pour the mixture over the herring in the pan.

  5. 5

    Finish frying

    Fry the pancake light brown.

Changes from the original

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 143)~87% of the text changedremovedadded
Sildepandekage. 2 l fersk sild (renset, hode og hale skåret av (ca. 800 g)). l. sild, 1 ss salt. spiseske salt, 3 ss hvetemel. spiseskeer mel, 50 g gr. smør eller fett (til steking). fedt, 3 stk egg. æg, 3 ss melk (originalen bruker melk i listen skeer melk, græsløg. Silden renses, afskjæres hoved og fløte hale, tørres, vendes i teksten). gressløk (finskåret). Rens silden, skjær av hode og hale og tørk den. Bland det blandede mel og salt og vend silden i blandingen.. Brun smøret lett i pannen og legg silden tett i tett salt. Smørret brunes let i pannen.. Vend panden, heri lægges silden tæt ind til hinanden. Vendes ved hjelp av hjælp af et lokk og stek den på laag, steges paa den andre siden.. Visp eggene anden side, overheldes æggene, godt sammen vispet med melken (fløten) fløden og rør inn finskåret gressløk. Hell blandingen over silden i pannen.. Stek pannekaken irørt den finskaarne græsløg. Steges lysebrun.

Note on Modernised

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Do I use milk or cream?
The original is contradictory: the ingredient list says milk, while the method says cream. Both work – cream gives a richer, more fryable custard.
How do I flip the pancake without it falling apart?
The original recommends a lid: place the lid over the pan, flip the whole thing over, and let the herring slide back into the pan with the fried side up.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!