Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Shrimp pie

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the bread cases

    Cut the bread into two finger-thick slices and stamp out round shapes with a glass or a round cutter. Hollow out the middle, almost down to the bottom. Melt 80 g butter and brown the bread lightly over a high heat. Place it on a platter with doily paper or a folded napkin.

  2. 2

    Make the stew

    Melt the rest of the butter and stir in the flour. Thin with the shrimp stock and bring to the boil. Take off the heat and stir in the egg yolk. Return to the heat and bring to just below boiling point, but do not let it boil. Add the lemon juice, pepper, sugar, sherry, salt to taste and the peeled, halved shrimp.

  3. 3

    Fill and garnish

    Fill the bread cases with the stew. Sprinkle finely chopped parsley over just before serving.

  4. 4

    Shrimp stock

    Wash the shrimp shells well and put them over the heat with just enough cold water to barely cover. Simmer for about 20 minutes and strain. Skim well while boiling.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 9)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Rægepostei 1 stk loff (minst 1 dag gammelt hvitt brød; 1–2). loaf, 100 g smør (80 g til å brune brødet, resten til stuingen). smør, 1 ts hvetemel. 1,5 theske hvedemel, 1.5 dl rekekraft (se nederst). rægekraft, 1 stk eggeplomme. eggeblomme, 1 klype sukker (knivsodd i originalen). knivsod sukker, 1 klype pepper (knivsodd i originalen). 0,5 knivsod peber, 0.5 l reker (rensede og delt på tvers). 0,5 ræger, 0.5 dl sherry. 0,25 ts sitronsaft. salt (etter smak). persille (finhakket, til å strø over). rekeskall (til rekekraften). kaldt vann (til rekekraften). Skjær brødet sherry, 0.25 theske citronsaft Brødet, der maa være mindst 1 dag gammelt, skjæres i to fingertykke skiver og stikk ut runde former skiver, udstikkes med et glass glas eller en rund utstikker. Hul ut rundt jern, udhules i midten, nesten næsten ned til bunnen. Smelt bunden. 80 g gr. smør og brun smeltes; heri brunes brødet lett let over sterk varme. Legg det på et fat med kakepapir rask ild. Lægges op paa fad, hvorpaa er lagt kagepapir eller en oppbrettet serviett.. Smelt resten av smøret oplagt serviet, og rør inn melet. Spe fyldes med rekekraften og kok opp. Ta av varmen og rør inn eggeplommen. Sett på varmen følgende stuing: Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med rægekraften, gives et opkog, tages af ilden, irøres eggeblommen, sættes igjen over ilden og bring bringes til kokepunktet, kogepunktet, men la det maa ikke koke. Tilsett sitronsaft, pepper, koge; tilsættes citronsaft, peber, sukker, sherry, salt etter smak og efter smag samt de rensede, delte rekene.. Fyll brødskålene med stuingen. Strø overskaarne ræger. Idet det skal serveres, strøes finhakket persille over rett før servering.. over. Rægekraft: Vask rekeskallene rægeskallene godt og sett sæt dem over varmen ilden med så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at det så vidt dekker. Småkok i netop staar over; smaakoger ca. 20 minutter og sil. Skum godt av min., siles op; skum god under koking. kogningen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!