Potetsuppe

Potetessuppe 0.5 kg poteter, 1 stk purre, 0.5 stk sellerirod, 1 stk persillerod, 1 stk løg, 50 g fedt eller smør, 10 g hvedemel, 10 g salt, 1 spiseske finhakket persille, 0.25 theske peber, 2 l vand eller tynd kjødkraft De skrællede poteter skjæres i skiver, sættes over ilden i koldt vand, saameget at det netop staar over, gives et opkog, og vandet heldes straks fra. Poteterne sættes over ilden igjen med de 2 l. vand eller kjødkraft, tilsættes de rensede, i skiver skaarne rødder og saltet, koger under laag ca. 1 time, eller til alt er kogt. Alt siles og presses gjennem dørslag. Smørret halvbrunes med melet, spædes op med den silede suppe, koger i 10 min., tilsættes peber, og idet den skal serveres, irøres den finhakkede persille. Hvis man bruger vand, er det bra at tilsætte 1 à 2 skeer kjødekstrakt; absolut nødvendigt er dette imidlertid slet ikke.